ಮಧುಮೇಹಕ್ಕಾಗಿ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳ ಬಗ್ಗೆ ನೀವು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾದ ಎಲ್ಲವೂ

ಮಾನವನ ರಕ್ತದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹಲವಾರು ಅಂಶಗಳಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ವಿಭಜಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ.

• ಸರಳ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಸರಳವಾದ ಆಣ್ವಿಕ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಫಲಿತಾಂಶವು ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ ತ್ವರಿತ ಹೆಚ್ಚಳವಾಗಿದೆ.
• ಸಂಕೀರ್ಣ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಆಣ್ವಿಕ ರಚನೆಯು ಸ್ವಲ್ಪ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಗಾಗಿ, ಸರಳ ಸಕ್ಕರೆಗಳಿಗೆ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ವಿಭಜನೆ ಅಗತ್ಯ.

ಮಧುಮೇಹ ರೋಗಿಗೆ, ಸಕ್ಕರೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅದರ ತ್ವರಿತ ಹೆಚ್ಚಳವೂ ಅಪಾಯಕಾರಿ. ಈ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ರಕ್ತಕ್ಕೆ ವೇಗವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಗ್ಲೂಕೋಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ವೇಗವಾಗಿ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದೆಲ್ಲವೂ ಹೈಪರ್ ಗ್ಲೈಸೆಮಿಯದ ನೋಟಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರುವ ಅಂಶಗಳು

ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ದರವನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಎಲ್ಲ ಅಂಶಗಳನ್ನು ನಾವು ಹೆಸರಿಸುತ್ತೇವೆ.

1. ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ರಚನೆ - ಸಂಕೀರ್ಣ ಅಥವಾ ಸರಳ.
2. ಆಹಾರ ಸ್ಥಿರತೆ - ಹೆಚ್ಚಿನ ಫೈಬರ್ ಆಹಾರಗಳು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ.
3. ಆಹಾರದ ತಾಪಮಾನ - ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಆಹಾರವು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
4. ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಉಪಸ್ಥಿತಿ - ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವಿರುವ ಆಹಾರಗಳು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ.
5. ವಿಶೇಷ ಸಿದ್ಧತೆಗಳುಅದು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ - ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಗ್ಲುಕೋಬೇ.

ವಿಷಯಗಳಿಗೆ ಹಿಂತಿರುಗಿ

ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ದರವನ್ನು ಆಧರಿಸಿ, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು:

• ಒಳಗೊಂಡಿದೆ "ತ್ವರಿತ" ಸಕ್ಕರೆ. ಅವುಗಳ ಬಳಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ತಕ್ಷಣವೇ ಏರುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ, ತಿನ್ನುವ ತಕ್ಷಣ ಅಥವಾ ಸಮಯಕ್ಕೆ. "ತತ್ಕ್ಷಣ" ಸಕ್ಕರೆ ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್, ಗ್ಲೂಕೋಸ್, ಸುಕ್ರೋಸ್ ಮತ್ತು ಮಾಲ್ಟೋಸ್ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.
• ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿರುವುದು ಸಕ್ಕರೆ ವೇಗವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸಿದಾಗ, ತಿನ್ನುವ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಜಠರಗರುಳಿನ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಒಂದರಿಂದ ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. "ತ್ವರಿತ" ಸಕ್ಕರೆ ಸುಕ್ರೋಸ್ ಮತ್ತು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್‌ನಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯಿಂದ ಪೂರಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ (ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬಹುದು).
• ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿರುವುದು ಸಕ್ಕರೆ "ನಿಧಾನವಾಗಿದೆ." Sug ಟ ಮಾಡಿದ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಏರಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಎರಡು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಧಾನಗತಿಯ ಸಕ್ಕರೆ ಎಂದರೆ ಪಿಷ್ಟ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್, ಸುಕ್ರೋಸ್, ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್, ಇವುಗಳನ್ನು ಬಲವಾದ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇನ್ಸುಲಿನ್ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಯೋಜನೆಗಳು, ದಿನವಿಡೀ ಡೋಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜನಪ್ರಿಯ ಯೋಜನೆಗಳ ಅನುಕೂಲಗಳು ಮತ್ತು ಅನಾನುಕೂಲಗಳು

ಮಧುಮೇಹಿಗಳು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ತಿನ್ನಬಹುದೇ? ಇದು ಏನು ಬೆದರಿಕೆ ಹಾಕುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿರುವ ಯಾವ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳು?

ಇನ್ಸುಲಿನ್ ಚುಚ್ಚುಮದ್ದು ಮಾಡುವುದು ಎಲ್ಲಿ? ಯಾವ ವಲಯಗಳನ್ನು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಏಕೆ?ಮೇಲಿನದನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಲು ಕೆಲವು ಉದಾಹರಣೆಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ:

1. ಶುದ್ಧ ಗ್ಲೂಕೋಸ್‌ನ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮಾತ್ರೆಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ತಕ್ಷಣ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಇದೇ ದರದಲ್ಲಿ, ಹಣ್ಣಿನ ರಸದಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್, ಹಾಗೆಯೇ ಕೆವಾಸ್ ಅಥವಾ ಬಿಯರ್‌ನಿಂದ ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ, ಫೈಬರ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಇರುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.
2. ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಫೈಬರ್ ಇರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ತ್ವರಿತ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆ ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತವೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ತಕ್ಷಣವೇ ಅಲ್ಲ, ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ರಸಗಳಂತೆಯೇ.
3. ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಫೈಬರ್ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಪಿಷ್ಟವೂ ಇರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಇಲ್ಲಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ನಿಧಾನಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ವಿಷಯಗಳಿಗೆ ಹಿಂತಿರುಗಿ

ಉತ್ಪನ್ನ ರೇಟಿಂಗ್

ಮಧುಮೇಹ ಹೊಂದಿರುವ ರೋಗಿಯ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ ಆಹಾರದ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವು ಹೆಚ್ಚು ಜಟಿಲವಾಗಿದೆ. ಆಹಾರವನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಅಂಶವನ್ನೂ ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ.

ಈ ತತ್ವವನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ, ನೀವು ಮೆನುವನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ವೈವಿಧ್ಯಮಯಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ರೈಯೊಂದಿಗೆ ಬದಲಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ನಂತರದ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಫೈಬರ್ ಇರುವುದರಿಂದ. ಆದರೆ ನೀವು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಹಿಟ್ಟು ಬಯಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಮೊದಲು ನೀವು ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಸೇವಿಸಬಹುದು, ಇದರಲ್ಲಿ ಫೈಬರ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ.

ವೈಯಕ್ತಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹಲವಾರು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಲು ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೀವು lunch ಟದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬಹುದು:

• ಸೂಪ್
• ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಎರಡನೆಯದು,
• ಅಪೆಟೈಸರ್ ಸಲಾಡ್
• ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಸೇಬು.

ಸಕ್ಕರೆ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಸಂಭವಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವುಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಂತಹ ಆಹಾರವು ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಇನ್ಸುಲಿನ್ ಪ್ಯಾಚ್ಗಳು: ಇನ್ಸುಲಿನ್ ಚುಚ್ಚುಮದ್ದು ನೋವುರಹಿತ, ಸಮಯೋಚಿತ ಮತ್ತು ಡೋಸ್-ಫ್ರೀ ಆಗಿರಬಹುದು

ಮಧುಮೇಹದಲ್ಲಿ ಹುರುಳಿ - ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ಇನ್ನಷ್ಟು ಓದಿ

ಮಧುಮೇಹದ ತೊಡಕುಗಳಾಗಿ ಕಣ್ಣಿನ ಕಾಯಿಲೆಗಳ ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ ಕಣ್ಣಿನ ಹನಿಗಳು

ವಿಷಯಗಳಿಗೆ ಹಿಂತಿರುಗಿ

ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ

ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಸಾವಯವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಗುಂಪಾಗಿದ್ದು, ಅವುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಬೊನಿಲ್ ಮತ್ತು ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿಲ್ ಗುಂಪುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ವರ್ಗದ ಹೆಸರು "ಕಾರ್ಬನ್ ಹೈಡ್ರೇಟ್" ಪದಗಳಿಂದ ಬಂದಿದೆ. ಅವು ಎಲ್ಲಾ ಜೀವಿಗಳ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವಾಗಿದೆ.

ಈ ವಸ್ತುಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಹೇಳುವುದು ಸುಲಭ. ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಅಂಶದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಿ, ಆದರೆ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ತುಂಬಾ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ. ನಾವು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕಾದ ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಆಹಾರದಲ್ಲಿನ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಅತ್ಯಂತ ಒಳ್ಳೆ ಗ್ಲೂಕೋಸ್‌ನ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕವಾಗಿ ನಾವು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳಿಲ್ಲದೆ ಬದುಕಲು ಸಮರ್ಥರಾಗಿದ್ದರೂ, ಅವುಗಳನ್ನು "ಪರಸ್ಪರ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದಾದ" ಎಂದು ಬಹಳ ಷರತ್ತುಬದ್ಧವಾಗಿ ಕರೆಯಬಹುದು. ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಸೇವನೆಯ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ದೇಹವು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಅನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಬಹುದು, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ವ್ಯಯಿಸಲಾಗುವುದು, ಜೊತೆಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ (ಕೀಟೋನ್ ದೇಹಗಳು) ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ದೇಹದ ಮಾದಕತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಸಮತೋಲಿತ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ, ನಾವು 50-60% ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಬೇಕು ಎಂದು ಅಧ್ಯಯನಗಳು ತೋರಿಸುತ್ತವೆ.

“ಆಹಾರ” ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಎಂದರೇನು?

ಷರತ್ತುಬದ್ಧವಾಗಿ ಆಹಾರ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಸರಳ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣ. ಮೊದಲನೆಯದು ದೇಹದಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ರಕ್ತಪ್ರವಾಹಕ್ಕೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ. ಎರಡನೆಯದನ್ನು ಪ್ರತಿಯಾಗಿ ಎರಡು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು - ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣವಾಗದ.
ಸಂಕೀರ್ಣ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು, ಇದರಿಂದ ನಾವು ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು, ಸಂಕೀರ್ಣ ರಾಸಾಯನಿಕ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ದೇಹವು ಅವುಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಗ್ಲೂಕೋಸ್‌ಗೆ ಒಡೆಯುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಅವರ ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಮಟ್ಟವು ಮುಂದೆ ಏರುತ್ತದೆ. ಮಧುಮೇಹದಲ್ಲಿ, ಗ್ಲೈಸೆಮಿಯಾದ ತೀಕ್ಷ್ಣ ಶಿಖರಗಳನ್ನು ನೀಡದ ಕಾರಣ ಅಂತಹ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಸರಿದೂಗಿಸುವುದು ಸುಲಭ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳಿಗೆ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿದಾಗ ಒಬ್ಬರು ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ರಕ್ತದಲ್ಲಿ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಪಡೆಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಇನ್ನೂ ಉದ್ದವಾಗುತ್ತಿದೆ.

ಜೀರ್ಣವಾಗದ ಸಂಕೀರ್ಣ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪೆಕ್ಟಿನ್, ಫೈಬರ್) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ವಸ್ತುಗಳು ಜೀರ್ಣಾಂಗ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಮೂಲಕ ಸಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ. ದೇಹದಲ್ಲಿರುವ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾದ ಕಿಣ್ವಗಳಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಕರುಳಿನ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾ ಈ ನಾರುಗಳನ್ನು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಆಹಾರವಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಜೀರ್ಣವಾಗದ ಆಹಾರದ ಫೈಬರ್ ಜಠರಗರುಳಿನ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿನ ಪೆರಿಸ್ಟಲ್ಸಿಸ್ (ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ತರಂಗ-ತರಹದ ಗೋಡೆಯ ಸಂಕೋಚನವನ್ನು) ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುಂಚದಂತೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ವಿಷದಿಂದ ವಿಷಗಳು).
ಮಧುಮೇಹದಲ್ಲಿ, ನಾವು ಆಹಾರದ ನಾರಿನ ಬಗ್ಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿದ್ದೇವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಸಿಹಿ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳಂತಹ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ರಕ್ತದಲ್ಲಿ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಬಿಡುಗಡೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ನೀವು ಇದನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ಬಳಸಬಹುದು: ನಾವು ಸಲಾಡ್‌ನ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತೇವೆ, ಮತ್ತು ಅದರ ನಂತರ ನಾವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ ಕಡಿಮೆ ಭಯದಿಂದ ಸಿಹಿತಿಂಡಿ ತಿನ್ನಬಹುದು.

ನಮಗೆ ಎಷ್ಟು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಬೇಕು?

ಇದಕ್ಕೆ ಒಂದೇ ಉತ್ತರವಿಲ್ಲ. ಮೇಲೆ ಹೇಳಿದಂತೆ, ಸೇವಿಸುವ ಶಕ್ತಿಯ 50-60% ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಬೇಕು ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ದಿನಕ್ಕೆ ವಿಟಮಿನ್ ರೂ m ಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು (ವಿಟಮಿನ್ ಡಿ ಮತ್ತು ಬಿ 12 ಹೊರತುಪಡಿಸಿ), ಸರಾಸರಿ ವಯಸ್ಕರಿಗೆ 3 ಬಾರಿಯ (150 ಗ್ರಾಂ ಮಗ್) ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ದಿನಕ್ಕೆ 1.5 ಬಾರಿಯ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇವುಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ ಸರಳ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಫೈಬರ್. ಆದರೆ ಇಲ್ಲಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಟೈಪ್ 2 ಡಯಾಬಿಟಿಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ, ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ, ಕಡಿಮೆ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಸೇವನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೆನುವನ್ನು ಬಹಳ ಸಮರ್ಥಿಸಬಹುದು.
ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಸರಾಸರಿ ರೂ m ಿ ದಿನಕ್ಕೆ 150-200 ಗ್ರಾಂ. ಜೀವನಶೈಲಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಈ ಸಂಖ್ಯೆ ಒಂದು ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮಧುಮೇಹ ಶಾಲೆಯಲ್ಲಿ, ಎಕ್ಸ್‌ಇ ಮಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ದಿನಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತೋರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಡ ಕೆಲಸದೊಂದಿಗೆ ಜಡ ಜೀವನಶೈಲಿಗಾಗಿ, ಅವರು ಸುಮಾರು 15-18 XE ಅನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಮೇಲಿನ ರೂ to ಿಗೆ ​​ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ.

ವೈದ್ಯರ ಮಾರ್ಗದರ್ಶನದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ವಿಧಾನದಿಂದ ನೀವು ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ವ್ಯಕ್ತಿತ್ವವನ್ನು ತಲುಪಬಹುದು. ನಿಮ್ಮ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಸೇವನೆಯು ದೇಹದ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಸಾಮಾನ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಮತ್ತು ಏರಿಳಿತವಾಗಬಾರದು. ಪ್ರಮಾಣಕ್ಕೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೂ ಗಮನ ಕೊಡುವುದು ಮುಖ್ಯ.
ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶವು ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು (ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳು) ಪಡೆಯಲು ಮತ್ತು ಹಠಾತ್ ಜಿಗಿತಗಳಿಲ್ಲದೆ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಇಡಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 12, ಅಗತ್ಯ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಮೊಟ್ಟೆ, ಹಾಲು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ.

ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಸರಳ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಕೆಲವು ಪದಗಳು

ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಆಹಾರದ ಅವಶ್ಯಕ ಅಂಶವಲ್ಲ. ಇದು ಮಾನಸಿಕ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮಾತನಾಡಲು - ಮನಸ್ಥಿತಿಗೆ. ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ರೂ m ಿಯನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡುವಾಗ, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ಲೈಸೆಮಿಯಾದಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಆಹಾರದ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ನೀವು ವಿಶೇಷ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು, ಅಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪೌಷ್ಟಿಕವಲ್ಲದ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು, ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಕಾರ್ಬ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ನೀವೇ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಲೋಳೆಯ ಪೊರೆಗಳ ಪ್ರವೇಶಸಾಧ್ಯತೆಯು ಹೆಚ್ಚಾದಾಗ ಮತ್ತು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ರಕ್ತಕ್ಕೆ ಇನ್ನಷ್ಟು ವೇಗವಾಗಿ ಬಂದಾಗ ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಸರಳ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ತಿನ್ನದಿರಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ಮಧುಮೇಹ ಇರುವ ಅನೇಕ ಜನರು ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಸರಿದೂಗಿಸಲು ಕಷ್ಟ ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಜನಪ್ರಿಯ ಓಟ್ ಮೀಲ್ ಉಪಹಾರವು ನಿಮ್ಮ ಗ್ಲೈಸೆಮಿಯಾ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಇದ್ದಕ್ಕಿದ್ದಂತೆ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಸರಳ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಅನಪೇಕ್ಷಿತವಾಗಿದ್ದು, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ ಅಪಾಯದಿಂದಾಗಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ. ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ನಂತರ, ವೇಗವಾಗಿ ಹಸಿವಿನ ಭಾವನೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿ ಮತ್ತು ಅರೆನಿದ್ರಾವಸ್ಥೆಯ ಭಾವನೆ ಕೂಡ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಸಕ್ಕರೆ ಎಲ್ಲಿದೆ?

ಸರಳ ಸಕ್ಕರೆಗಳು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಕಂಡುಬರುವುದಿಲ್ಲ. ಸಾಸ್, ಸಿಹಿ ಮೊಸರು, ಮೊಸರು, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಬ್ರೂಯಿಂಗ್ ಸಾಂದ್ರೀಕರಣ), ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳು, ಚಿಪ್ಸ್, ಕ್ರ್ಯಾಕರ್‌ಗಳು ಸಹ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಏನು ಬರೆಯಲಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಓದುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನೀವು ಸರಳ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸದಿರಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಸಕ್ಕರೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ. ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ನೀವು "ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ಸಿರಪ್", "ಕಾರ್ನ್ ಸಿರಪ್", "ಮೊಲಾಸಸ್" ಅಥವಾ "ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಸಿರಪ್" ಪದಗಳನ್ನು ನೋಡಬಹುದು. ಒಟ್ಟು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಅಂಶದಿಂದ ತಯಾರಕರು ಸರಳ ಸಕ್ಕರೆಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೇಗೆ ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುತ್ತಾರೆ ಎಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ ಗಮನ ಕೊಡಿ. ಇನ್ಸುಲಿನ್ ಚುಚ್ಚುಮದ್ದನ್ನು ಯೋಜಿಸುವಾಗ ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ .ಷಧಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವಾಗ ಇದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ.

ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ದೇಹದಲ್ಲಿ ಹೇಗೆ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತವೆ?

ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಯಾವುದೇ ಆಹಾರದ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಸ್ನಾಯುಗಳ ಕೆಲಸ, ಉಸಿರಾಟ ಮತ್ತು ಮೆದುಳಿನ ಕಾರ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಇತರ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಅವು ದೇಹಕ್ಕೆ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತವೆ. ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಕ್ಕರೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಗಾದರೆ, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಹೇಗೆ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತವೆ? ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ಮೊನೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸಿದಾಗ ಅದು ದೇಹದಲ್ಲಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಮುಖ್ಯ ವಿಧಗಳು ಸಕ್ಕರೆ, ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ನಾರು. “ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ?” ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಉತ್ತರಿಸುವುದರಿಂದ ದೇಹವು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ. ದೇಹವು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಜೀರ್ಣಿಸುತ್ತದೆ. ಎರಡು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲ್ಪಟ್ಟಾಗ, ಅವು ಪ್ರತಿ ಗ್ರಾಂ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳಿಗೆ 4 ಕ್ಯಾಲೊರಿ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತವೆ. ಫೈಬರ್ ಅನ್ನು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಅಥವಾ ನಾಶಮಾಡಲು ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಕಿಣ್ವಗಳಿಲ್ಲ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ವಿಸರ್ಜನೆಯಿಂದ ದೇಹದಿಂದ ಫೈಬರ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಹೇಗೆ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತವೆ?

ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯು ದೇಹದ ವಿವಿಧ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಕೆಳಗಿನವು ದೇಹದ ವಿವಿಧ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿನ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಸ್ಥಗಿತ, ಹಾಗೆಯೇ ಪ್ರತಿ ಭಾಗವು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುವ ಕಿಣ್ವಗಳು ಅಥವಾ ಆಮ್ಲಗಳು.

ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಲಾಲಾರಸ ಗ್ರಂಥಿಗಳಿಂದ ಲಾಲಾರಸವು ಆಹಾರವನ್ನು ತೇವಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ನಾವು ಆಹಾರವನ್ನು ಅಗಿಯುವಾಗ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಒಡೆಯುವಾಗ, ಲಾಲಾರಸ ಗ್ರಂಥಿಯು ಕಿಣ್ವದ ಲಾಲಾರಸದ ಅಮೈಲೇಸ್ ಅನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಈ ಕಿಣ್ವವು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿನ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಅಮೈಲೇಸ್ ಎಂಬ ಕಿಣ್ವದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ನುಂಗಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಚೈಮ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೈಮ್ ಅನ್ನನಾಳದ ಮೂಲಕ ಹೊಟ್ಟೆಗೆ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಹೊಟ್ಟೆಯು ಆಮ್ಲವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಚೈಮ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಜೀರ್ಣಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಆಹಾರದಲ್ಲಿನ ಯಾವುದೇ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಕೊಲ್ಲುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಆಮ್ಲವು ಅಮೈಲೇಸ್ ಕಿಣ್ವದ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ.

ಮೇದೋಜ್ಜೀರಕ ಗ್ರಂಥಿಯು ಸಣ್ಣ ಕರುಳಿನಲ್ಲಿರುವ ಮೇದೋಜ್ಜೀರಕ ಗ್ರಂಥಿಯ ಕಿಣ್ವವನ್ನು ಸ್ರವಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿನ ಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ಡಿಸ್ಅಕರೈಡ್‌ಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುತ್ತದೆ. ಡೈಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ಬೈಮೋಲಿಕ್ಯುಲರ್ ಸಕ್ಕರೆ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಸುಕ್ರೋಸ್ ಬೈಮೋಲಿಕ್ಯುಲರ್ ಸಕ್ಕರೆಗೆ ಒಂದು ಉದಾಹರಣೆಯಾಗಿದೆ. ಸಣ್ಣ ಕರುಳಿನಲ್ಲಿರುವ ಇತರ ಕಿಣ್ವಗಳಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಸ್, ಸುಕ್ರೋಸ್ ಮತ್ತು ಮಾಲ್ಟೇಸ್ ಸೇರಿವೆ. ಈ ಕಿಣ್ವಗಳು ಡೈಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ಮೊನೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುತ್ತವೆ. ಗ್ಲೂಕೋಸ್‌ನಂತಹ ಮೊನೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ಏಕ ಆಣ್ವಿಕ ಸಕ್ಕರೆ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ.

ವಿಶ್ವಸಂಸ್ಥೆಯ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಕೃಷಿ ಸಂಸ್ಥೆಯ ವರದಿಯು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನಂತಹ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆ ವೇಗವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯು ಸಣ್ಣ ಕರುಳಿನ ಮೇಲಿನ ತುದಿಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಧಾನ್ಯಗಳಂತಹ ಸಂಕೀರ್ಣ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯು ಇಲಿಯಂ ಬಳಿ ಸಣ್ಣ ಕರುಳಿನ ಕೆಳಗಿನ ತುದಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಇಲಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಕರುಳು ವಿಲ್ಲಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಆಹಾರವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಬೆರಳಿನ ಆಕಾರದ ಮುಂಚಾಚಿರುವಿಕೆಗಳಾಗಿವೆ. ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ತೆರವುಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆಯೇ ಅಥವಾ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಈ ಮುಂಚಾಚಿರುವಿಕೆಗಳು ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ.

ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗವು ದೇಹಕ್ಕೆ ಇಂಧನವಾಗಿ ಮೊನೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತದೆ. ಸೋಡಿಯಂ-ಅವಲಂಬಿತ ಹೆಕ್ಸೋಸ್ ಟ್ರಾನ್ಸ್‌ಪೋರ್ಟರ್ ಒಂದು ಅಣುವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಒಂದು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಅಣು ಮತ್ತು ಸೋಡಿಯಂ ಅಯಾನುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಕರುಳಿನ ಎಪಿತೀಲಿಯಲ್ ಕೋಶಗಳಿಗೆ ಚಲಿಸುತ್ತದೆ. ಕೊಲೊರಾಡೋ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾನಿಲಯದ ಪ್ರಕಾರ, ಸೋಡಿಯಂ ಅನ್ನು ರಕ್ತಪ್ರವಾಹದಲ್ಲಿ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ನೊಂದಿಗೆ ವಿನಿಮಯ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಸಾಗಣೆದಾರರು ಜೀವಕೋಶಗಳಲ್ಲಿನ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಅನ್ನು ರಕ್ತಪ್ರವಾಹಕ್ಕೆ ಚಲಿಸುತ್ತಾರೆ. ಈ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಅನ್ನು ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೇಹವು ಅದರ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಶಕ್ತಿಯ ಅಗತ್ಯವಿರುವಾಗ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

1. ಕೊಲೊನ್ ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ಕರುಳು

ಮೊದಲೇ ಸೂಚಿಸಿದಂತೆ, ಆಹಾರದ ನಾರು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ನಿರೋಧಕ ಪಿಷ್ಟಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ದೇಹವು ಎಲ್ಲಾ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕೊಲೊನ್ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಜೀರ್ಣವಾಗದ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಒಡೆಯುವ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಕೊಲೊನ್ನ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಣ್ಣ ಸರಪಳಿ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಅನಿಲಗಳ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಲೊನ್ನಲ್ಲಿರುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಶಕ್ತಿ ಮತ್ತು ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಕೆಲವು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಿದರೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ದೇಹದಿಂದ ಮಲದಿಂದ ತೆಗೆಯಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಇತರ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಕೊಲೊನ್ನ ಜೀವಕೋಶಗಳಲ್ಲಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಯಕೃತ್ತಿಗೆ ಸಾಗಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಪಿಷ್ಟಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಆಹಾರದ ನಾರು ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಆಹಾರದ ನಾರಿನ ಸೇವನೆಯು ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಗ್ಲೂಕೋಸ್‌ನ ನಿಧಾನ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚಳಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಸರಳ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು

ನಾವು ಯಾವಾಗಲೂ ನಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನಮ್ಮ ದೇಹಗಳು ಸರಳ (ಅಥವಾ ಕೆಟ್ಟ) ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣ (ಅಥವಾ ಉತ್ತಮ) ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ವಿವಿಧ ವರ್ಗದ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಬಳಸುತ್ತವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನಾವು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. “ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ?” ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಉತ್ತರಿಸುವುದರಿಂದ ನಾವು ಈಗ ಸರಳ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ನಡುವೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಗುರುತಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಎರಡು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಎಂದು ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು.

ಸರಳವಾದ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವಂತಹ ಮೂಲ ಸಕ್ಕರೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ದೇಹಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ. ಅಧಿಕ ಸಕ್ಕರೆ, ಕಡಿಮೆ ಫೈಬರ್ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಕೆಟ್ಟವು.

ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣವಾಗದ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು

ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು. ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಪ್ರಮುಖ ಶಕ್ತಿ ಪೂರೈಕೆದಾರ. ಮತ್ತು ಅವರ ಶಕ್ತಿಯ ಗುಣಾಂಕವು ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿದ್ದರೂ, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುತ್ತಾನೆ ಮತ್ತು ಅವರೊಂದಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳಲ್ಲಿ 50-60% ಪಡೆಯುತ್ತಾನೆ. ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಶಕ್ತಿ ಪೂರೈಕೆದಾರರಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದಾದರೂ, ಅವುಗಳನ್ನು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೊರಗಿಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, "ಕೀಟೋನ್ ದೇಹಗಳು" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಪೂರ್ಣ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ರಕ್ತದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಕೇಂದ್ರ ನರಮಂಡಲ ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುಗಳ ಅಪಸಾಮಾನ್ಯ ಕ್ರಿಯೆ, ಮಾನಸಿಕ ಮತ್ತು ದೈಹಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ದುರ್ಬಲತೆ ಮತ್ತು ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಮಧ್ಯಮ ದೈಹಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವಯಸ್ಕನು ದಿನಕ್ಕೆ 365–400 ಗ್ರಾಂ (ಸರಾಸರಿ 382 ಗ್ರಾಂ) ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಬೇಕು ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ 50–100 ಗ್ರಾಂ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸರಳ ಸಕ್ಕರೆಗಳಿಲ್ಲ. ಅಂತಹ ಪ್ರಮಾಣವು ಮಾನವರಲ್ಲಿ ಕೀಟೋಸಿಸ್ ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯು ಪ್ರೋಟೀನ್ ನಷ್ಟವನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ದೇಹದ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ತೃಪ್ತಿಪಡಿಸುವುದು ಸಸ್ಯ ಮೂಲಗಳ ವೆಚ್ಚದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಸಸ್ಯ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಕನಿಷ್ಠ 75% ಒಣ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಮೂಲವಾಗಿ ಪ್ರಾಣಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೌಲ್ಯವು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ.

ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯು ಸಾಕಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ: ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ನ ಸ್ವರೂಪವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಇದು 85 ರಿಂದ 99% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ವ್ಯವಸ್ಥಿತ ಅಧಿಕವು ಹಲವಾರು ರೋಗಗಳಿಗೆ (ಬೊಜ್ಜು, ಮಧುಮೇಹ, ಅಪಧಮನಿ ಕಾಠಿಣ್ಯ) ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

ಮೊನೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಗಳು. ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ರಕ್ತದಲ್ಲಿ ಪರಿಚಲನೆಗೊಳ್ಳುವ ಮುಖ್ಯ ರೂಪ ಗ್ಲೂಕೋಸ್, ದೇಹದ ಶಕ್ತಿಯ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ರೂಪದಲ್ಲಿಯೇ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಆಹಾರದಿಂದ ರಕ್ತವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಅನ್ನು ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಎಲ್ಲಾ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಗ್ಲೂಕೋಸ್‌ನಿಂದ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಗ್ಲುಕೋಸ್ ಅನ್ನು ಸಸ್ತನಿ ಅಂಗಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ವಿಧದ ಇಂಧನವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ರೂಮಿನಂಟ್ಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಮತ್ತು ಭ್ರೂಣದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಇಂಧನವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಇತರ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಇದು ಶಕ್ತಿಯ ಶೇಖರಣೆಯ ಒಂದು ರೂಪವಾದ ಗ್ಲೈಕೊಜೆನ್ ಆಗಿ, ನ್ಯೂಕ್ಲಿಯಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿರುವ ರೈಬೋಸ್ ಆಗಿ, ಹಾಲಿನ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್‌ನ ಭಾಗವಾಗಿರುವ ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಮೊನೊಪೊಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಸ್ಥಾನ ಡಿ ರೈಬೋಸ್. ಇದು ಆನುವಂಶಿಕ ಮಾಹಿತಿಯ ಪ್ರಸರಣಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಿರುವ ಮುಖ್ಯ ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಅಣುಗಳ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಅಂಶವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ - ರಿಬೊನ್ಯೂಕ್ಲಿಯಿಕ್ ಆಮ್ಲ (ಆರ್‌ಎನ್‌ಎ) ಮತ್ತು ಡಿಯೋಕ್ಸಿರೈಬೊನ್ಯೂಕ್ಲಿಯಿಕ್ (ಡಿಎನ್‌ಎ) ಆಮ್ಲಗಳು; ಇದು ಎಟಿಪಿ ಮತ್ತು ಎಡಿಪಿಯ ಒಂದು ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ಯಾವುದೇ ರಾಸಾಯನಿಕ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ ವರ್ಗಾವಣೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮಟ್ಟದ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ (ಉಪವಾಸ 80-100 ಮಿಗ್ರಾಂ / 100 ಮಿಲಿ) ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಾನವ ಜೀವನಕ್ಕೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅವಶ್ಯಕ. ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ದೇಹದ ಯಾವುದೇ ಜೀವಕೋಶಕ್ಕೆ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಪ್ರಮುಖ ಶಕ್ತಿಯ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಪ್ರಾಣಿ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ - ಗ್ಲೈಕೋಜೆನ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಕೊರತೆಯೊಂದಿಗೆ, ಈ ಬಿಡಿ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳಿಂದ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವೆಂದರೆ ಮೇದೋಜ್ಜೀರಕ ಗ್ರಂಥಿಯ ಹಾರ್ಮೋನ್ - ಇನ್ಸುಲಿನ್. ದೇಹವು ಅದನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಿದರೆ, ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಬಳಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ನಿಧಾನವಾಗುತ್ತವೆ. ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಗ್ಲೂಕೋಸ್‌ನ ಮಟ್ಟ 200-400 ಮಿಗ್ರಾಂ / 100 ಮಿಲಿಗೆ ಏರುತ್ತದೆ. ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು ರಕ್ತದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯು ಮೂತ್ರದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮಧುಮೇಹ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊನೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಡೈಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸುಕ್ರೋಸ್, ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತ ಏರಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಸೇವಿಸುವಾಗ, ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮಟ್ಟವು ನಾಟಕೀಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್, ಗ್ಲೂಕೋಸ್‌ಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ದೇಹದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಭಿನ್ನವಾದ ರೂಪಾಂತರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದು ಯಕೃತ್ತಿನಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ವಿಳಂಬವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ, ಇದು ರಕ್ತಪ್ರವಾಹವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದು ರಕ್ತಪ್ರವಾಹಕ್ಕೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಿದಾಗ, ಅದು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ವಿವಿಧ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ. ಚಯಾಪಚಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಗ್ಲೂಕೋಸ್‌ಗೆ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಹೆಚ್ಚಳವು ಮಧುಮೇಹದ ಉಲ್ಬಣಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗದೆ ಹೆಚ್ಚು ಸರಾಗವಾಗಿ ಮತ್ತು ಕ್ರಮೇಣ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ದೇಹದಲ್ಲಿ ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ವಿಲೇವಾರಿ ಮಾಡಲು ಇನ್ಸುಲಿನ್ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ ಎಂಬುದು ಸಹ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಗ್ಲೂಕೋಸ್‌ನಲ್ಲಿನ ಸಣ್ಣ ಹೆಚ್ಚಳವು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳಂತಹ ಕೆಲವು ಪಿಷ್ಟ ಆಹಾರಗಳಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮಧುಮೇಹ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗ್ಲೂಕೋಸ್ (ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಸಕ್ಕರೆ) ಅದರ ಉಚಿತ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ (ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಲ್ಲಿ 8% ವರೆಗೆ, ಪ್ಲಮ್, ಚೆರ್ರಿ 5–6%, ಜೇನುತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ 36%). ಪಿಷ್ಟ, ಗ್ಲೈಕೊಜೆನ್, ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಅಣುಗಳಿಂದ ನಿರ್ಮಿಸಲಾಗಿದೆ, ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಸುಕ್ರೋಸ್, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್‌ನ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವಾಗಿದೆ.

ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್. ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ (ಹಣ್ಣಿನ ಸಕ್ಕರೆ) ಜೇನುತುಪ್ಪ (37%), ದ್ರಾಕ್ಷಿ (7.2%), ಪೇರಳೆ, ಸೇಬು, ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಹೇರಳವಾಗಿದೆ. ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್, ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಸುಕ್ರೋಸ್‌ನ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವಾಗಿದೆ. ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಸುಕ್ರೋಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹಲ್ಲು ಹುಟ್ಟುವುದಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ಅಂಶ, ಹಾಗೆಯೇ ಸುಕ್ರೋಸ್‌ಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್‌ನ ಉತ್ತಮ ಮಾಧುರ್ಯ, ಇತರ ಸಕ್ಕರೆಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಸೇವಿಸುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಾರ್ಯಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಸಹ ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.

ಪಾಕಶಾಲೆಯ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ ಸರಳವಾದ ಸಕ್ಕರೆಗಳು ಅವುಗಳ ಮಾಧುರ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಪ್ರಶಂಸಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಸಕ್ಕರೆಗಳ ಮಾಧುರ್ಯದ ಮಟ್ಟವು ತುಂಬಾ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸುಕ್ರೋಸ್‌ನ ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ 100 ಯುನಿಟ್‌ಗಳಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ, ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್‌ನ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಮಾಧುರ್ಯವು 173 ಯೂನಿಟ್‌ಗಳಿಗೆ ಸಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಗ್ಲೂಕೋಸ್ - 74, ಸೋರ್ಬಿಟೋಲ್ - 48.

ಡೈಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಗಳು. ಸುಕ್ರೋಸ್. ಸಾಮಾನ್ಯ ಡೈಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸುಕ್ರೋಸ್, ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಹಾರ ಸಕ್ಕರೆ. ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ಸುಕ್ರೋಸ್ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಕೇಕ್ಗಳು, ಕೇಕ್ಗಳ ಮುಖ್ಯ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಅಂಶ ಇದು. ಸುಕ್ರೋಸ್ ಅಣುವು ಒಂದು ಶೇಷವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ a-ಡಿ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಒಂದು ಬಿ-ಶೇಷಡಿ ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್. ಹೆಚ್ಚಿನ ಡೈಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳಂತಲ್ಲದೆ, ಸುಕ್ರೋಸ್‌ಗೆ ಉಚಿತ ಗ್ಲೈಕೋಸಿಡಿಕ್ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿಲ್ ಇಲ್ಲ ಮತ್ತು ಪುನಶ್ಚೈತನ್ಯಕಾರಿ ಗುಣಗಳಿಲ್ಲ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ (ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸುವ ಡೈಸ್ಯಾಕರೈಡ್) ಎದೆ ಹಾಲು (7.7%), ಹಸುವಿನ ಹಾಲು (4.8%), ಎಲ್ಲಾ ಸಸ್ತನಿಗಳ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಅನೇಕ ಜನರು ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಸ್ ಕಿಣ್ವವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ (ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ) ಅನ್ನು ಒಡೆಯುತ್ತದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಹೊಂದಿರುವ ಹಸುವಿನ ಹಾಲನ್ನು ಅವರು ಸಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕೆಫೀರ್ ಅನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಸೇವಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅಲ್ಲಿ ಈ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಭಾಗಶಃ ಕೆಫೀರ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇವಿಸುತ್ತದೆ.

ಕೆಲವು ಜನರು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ರಾಫಿನೋಸ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯಾಚಿಯೋಸ್ ಇರುತ್ತವೆ, ಇವು ಜಠರಗರುಳಿನ ಕಿಣ್ವಗಳಿಂದ ಕೊಳೆಯುವುದಿಲ್ಲ.

ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಗಳು. ಪಿಷ್ಟ. ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಸೇವಿಸುವ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ 80% ವರೆಗಿನ ಪಿಷ್ಟವು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಪಿಷ್ಟವು ಸಸ್ಯ ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾದ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ಆಗಿದೆ. ಇದು ಏಕದಳ ಧಾನ್ಯಗಳ ಒಣ ಪದಾರ್ಥದ 50 ರಿಂದ 75% ಮತ್ತು ಮಾಗಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಒಣ ಪದಾರ್ಥದಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ 75% ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾ (55–70%), ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು (40–45%), ಬ್ರೆಡ್ (30–40%) ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (15%) ನಲ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ದೇಹವು ನೇರವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಮಾಲ್ಟೋಸ್‌ಗೆ ಮಧ್ಯಂತರಗಳ (ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನ್‌ಗಳು) ಸರಣಿಯ ಮೂಲಕ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಜಲವಿಚ್ zed ೇದನ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ರಮಬದ್ಧವಾಗಿ, ಪಿಷ್ಟದ ಆಮ್ಲೀಯ ಅಥವಾ ಕಿಣ್ವದ ಜಲವಿಚ್ is ೇದನೆಯನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ನಿರೂಪಿಸಬಹುದು:

ಪಿಷ್ಟ → ಕರಗುವ ಪಿಷ್ಟ → ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನ್‌ಗಳು (С6Н10О5) n ಮಾಲ್ಟೋಸ್ → ಗ್ಲೂಕೋಸ್.

ಮಾಲ್ಟೋಸ್ - ಪಿಷ್ಟದ ಅಪೂರ್ಣ ಜಲವಿಚ್ is ೇದನದ ಉತ್ಪನ್ನ, ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನ್ಸ್ - (С6Н10О5) n- ಉಷ್ಣ, ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವ ಜಲವಿಚ್ during ೇದನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟ ಅಥವಾ ಗ್ಲೈಕೋಜೆನ್‌ನ ಭಾಗಶಃ ಅವನತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನಲ್ಲಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ, ಇದನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಗಳಿಂದ ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನ್ಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ.

ಅಯೋಡಿನ್ ಸೇರಿಸಿದಾಗ ಪಿಷ್ಟದ ಜಲವಿಚ್ is ೇದನದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಬಣ್ಣದಿಂದ ನಿರ್ಣಯಿಸಬಹುದು:

ಅಯೋಡಿನ್ + ಪಿಷ್ಟ - ನೀಲಿ,

dextrins - n> 47 - ನೀಲಿ,

n ವೇಗವಾಗಿ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಎಷ್ಟು ವೇಗವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ನಿಧಾನಗತಿಯ ಕಾರ್ಬ್‌ಗಳು ಏಕೆ ನಿಧಾನವಾಗಿರುತ್ತವೆ? ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಪುರಾಣಗಳನ್ನು ಕೊರೆಯಿರಿ!

ಇದು ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ ಸ್ಥಗಿತ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಡೈಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ (ಚೀಸ್, ಕೆಫೀರ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಮಾತ್ರ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ಇದು ಒಣ ಪದಾರ್ಥದ 1/3 ರಷ್ಟಿದೆ. ಕರುಳಿನಲ್ಲಿನ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್‌ನ ಜಲವಿಚ್ is ೇದನವು ನಿಧಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಸೀಮಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ

ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಮತ್ತು ಕರುಳಿನ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಸೇವನೆಯು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ, ಇದು ರೋಗಕಾರಕ ಮತ್ತು ಷರತ್ತುಬದ್ಧವಾಗಿ ರೋಗಕಾರಕ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾ, ಪುಟ್ರೆಫಾಕ್ಟಿವ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳ ವಿರೋಧಿಗಳಾಗಿವೆ.

ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ ಜೀರ್ಣವಾಗದ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ನಾರು ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ (ಲಿಗ್ನಿನ್ ಜೊತೆಗೆ) ತಯಾರಿಸುತ್ತವೆ. ಆಹಾರದ ನಾರುಗಳು ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ:

• ಕರುಳಿನ ಮೋಟಾರ್ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ,
• ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಲ್ಲಿ ಹಸ್ತಕ್ಷೇಪ ಮಾಡಿ,
• ಕರುಳಿನ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸುವಲ್ಲಿ, ಪುಟ್ರೆಫ್ಯಾಕ್ಟಿವ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ತಡೆಯುವಲ್ಲಿ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ,
• ಲಿಪಿಡ್ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ಇದರ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯು ಸ್ಥೂಲಕಾಯತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.
• ಆಡ್ಸರ್ಬ್ ಪಿತ್ತರಸ ಆಮ್ಲಗಳು,
• ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ವಿಷಕಾರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ದೇಹದಿಂದ ವಿಷಕಾರಿ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಹೊರಹಾಕಲು ಸಹಕರಿಸುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಸಾಕಷ್ಟು ಅಂಶವಿಲ್ಲದೆ, ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆಗಳ ಹೆಚ್ಚಳ, ಗುದನಾಳದ ಮಾರಕ ರಚನೆಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಬಹುದು. ಆಹಾರದ ನಾರಿನ ದೈನಂದಿನ ರೂ 20 ಿ 20-25 ಗ್ರಾಂ.

ಪ್ರಕಟಣೆಯ ದಿನಾಂಕ: 2014-11-18, ಓದಿ: 3947 | ಪುಟ ಕೃತಿಸ್ವಾಮ್ಯ ಉಲ್ಲಂಘನೆ

studopedia.org - Studopedia.Org - 2014-2018. (0.001 ಸೆ) ...

ತೂಕ ನಷ್ಟದಲ್ಲಿ ಸಂಕೀರ್ಣ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಯಾವ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ದೇಹದಿಂದ ಹೀರಲ್ಪಡುವುದಿಲ್ಲ?

ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಆಹಾರದ ಪ್ರಮುಖ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಜೀವನಕ್ಕಾಗಿ ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ದೈನಂದಿನ ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳಲ್ಲಿ ಅರ್ಧಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತವೆ.

ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯದಿಂದ, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಿಗೆ ಸಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಅವುಗಳ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಪಡಿತರಗೊಳಿಸಬೇಕು. ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿನ ದೋಷಗಳು ಕೊಬ್ಬಿನ ಶೇಖರಣೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ, ಇದು ಕೊಬ್ಬಿನ ಡಿಪೋದಲ್ಲಿ (ಹೊಟ್ಟೆ, ತೊಡೆಗಳು) ಸಂಗ್ರಹಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

- ಮೆದುಳು ಸೇರಿದಂತೆ ದೇಹದ ಎಲ್ಲಾ ಅಂಗಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಕೋಶಗಳಲ್ಲಿನ ಚಯಾಪಚಯ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ನಿರ್ಣಾಯಕ ಪಾತ್ರವಹಿಸುತ್ತವೆ.

- ನೀರು ಮತ್ತು ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್‌ನಿಂದ ದ್ಯುತಿಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ಸಾವಯವ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳಿಂದ ನಿಖರವಾಗಿ ಉದ್ಭವಿಸುತ್ತವೆ.

- ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು “ಲೂಬ್ರಿಕಂಟ್” ವಸ್ತುಗಳ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕೀಲಿನ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ದ್ರವ ಮಾಧ್ಯಮವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ.

- ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಜೈವಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ - ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ, ಹೆಪಾರಿನ್, ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 15, ಇದು ರಕ್ತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಅನೇಕ ಇಮ್ಯುನೊಗ್ಲಾಬ್ಯುಲಿನ್‌ಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ನಮ್ಮ ರಕ್ಷಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಕಾರಣವಾದ ಜೀವಕೋಶಗಳು - ವಿನಾಯಿತಿ.

ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ವರ್ಗವನ್ನು 2 ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಸರಳ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣ.

ಸರಳ ಹೈಡ್ರೋಕಾರ್ಬನ್‌ಗಳು (ಮೊನೊ ಮತ್ತು ಡೈಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳು)

ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಮೊನೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ಆಗಿದೆ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮಾನವನ ರಕ್ತದ ಅವಶ್ಯಕ ಅಂಶವಾಗಿದೆ, ಅದರ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಅಥವಾ ಕೊರತೆಯು ಇಡೀ ಜೀವಿಯ ನೋವಿನ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಉಚಿತ ರೂಪದಲ್ಲಿದೆ.

ಸಂಕೀರ್ಣ ಹೈಡ್ರೋಕಾರ್ಬನ್‌ಗಳು (ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳು)

ಸಂಕೀರ್ಣ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಸಂಕೀರ್ಣ ಸ್ಥೂಲ ಅಣುಗಳಾಗಿವೆ. ಅವರು ಎರಡು ಮುಖ್ಯ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ: ರಚನಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶ.

ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ (ಫೈಬರ್) ಸಸ್ಯ ಅಂಗಾಂಶಗಳ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವಾಗಿದೆ.

- ಇದು ಮಾನವನ ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಸರಿಯಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಆಸ್ತಿ ಬಹಳ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ, ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಕರುಳಿನ ಚಲನಶೀಲತೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಅದರ ಕೆಲಸವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

-ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್‌ನ ಸಹಾಯದಿಂದ, ಜೀರ್ಣವಾಗದ ಎಲ್ಲಾ ಆಹಾರ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾನವ ಜೀರ್ಣಾಂಗದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕರುಳಿನಲ್ಲಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಸಂಭವಿಸದಂತೆ ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

-ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್‌ನ ಈ ಆಸ್ತಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಆರೋಗ್ಯಕರ ಕರುಳಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯೊಲಾಜಿಕಲ್ ಪರಿಸರವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

- ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಖನಿಜಗಳ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯ ಸರಿಯಾದ ಸಂಯೋಜನೆ ಇದೆ.

ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ - ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುವ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್, ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.

-ಫೈಬರ್ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಆಹಾರವನ್ನು ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಮಲಬದ್ಧತೆ, ಕರುಳುವಾಳ, ಮೂಲವ್ಯಾಧಿ ಮುಂತಾದ ಕಾಯಿಲೆಗಳ ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ತೂಕ ನಷ್ಟ ಮತ್ತು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಆಗಿದೆ.

ಪಿಷ್ಟ - ಸಸ್ಯ ಮೂಲದ ಹೈಡ್ರೋಕಾರ್ಬನ್. ಇದು ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಒದಗಿಸಲಾದ ಎಲ್ಲಾ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ 80% ಅನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸುತ್ತದೆ.

- ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಜೋಳ, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

- ಪಾಸ್ಟಾ, ಹಿಟ್ಟು, ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು, ಸಂಕೀರ್ಣ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ದೇಹವು ಅವುಗಳನ್ನು ಸರಳವಾದವುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿದ ನಂತರವೇ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅವರು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂತೃಪ್ತಿಯ ಭಾವನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ತೂಕ ಇಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಬಯಸುವ, ಪಿಷ್ಟಯುಕ್ತ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೀಮಿತ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

- ಹದಿಹರೆಯದವರಿಗೆ ಮತ್ತು ಮಕ್ಕಳಿಗೆ, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಸೇವನೆ, ಪಿಷ್ಟ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಸೀಮಿತವಾಗಿರಬಾರದು ಏಕೆಂದರೆ ಹಿಟ್ಟು, ಯೀಸ್ಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿದಾಗ, ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ದೇಹವನ್ನು ಬಿ ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಲವು ಹಣ್ಣುಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ.

ಗ್ಲೈಕೊಜೆನ್ - ಪ್ರಾಣಿ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್, ಇದು ಮಾನವ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ಮೀಸಲು. ಇದು ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗದಲ್ಲಿ (20% ವರೆಗೆ) ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುಗಳಲ್ಲಿ (4% ವರೆಗೆ) ಸಂಗ್ರಹಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮಕ್ಕಳು ಮತ್ತು ಹದಿಹರೆಯದವರ ರಕ್ತದಲ್ಲಿ, ರೂ in ಿಯಲ್ಲಿರುವ ಗ್ಲೈಕೊಜೆನ್ ಅಂಶವು ವಯಸ್ಕರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಕೆಲವು ಹಾರ್ಮೋನ್ ಅಣುಗಳ ರಚನೆಗೆ ಗ್ಲೈಕೊಜೆನ್ ಅವಶ್ಯಕ.

-ಗ್ಲೈಕೊಜೆನ್ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಜಂಟಿ-ಅಸ್ಥಿರಜ್ಜು ಉಪಕರಣದ ನಿರ್ಮಾಣದಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ.

ದೇಹದಲ್ಲಿ ಅತಿಯಾದ ಕೊಬ್ಬು ಸಂಗ್ರಹವಾಗುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಆಹಾರದಿಂದ ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ತಳ್ಳಿಹಾಕಬಾರದು. ಸರಿಯಾಗಿ .ಟವನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಿ.

ತೂಕ ನಷ್ಟಕ್ಕೆ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಯಾವುವು?

- ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್‌ನಂತಹ ಸಂಕೀರ್ಣ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂತೃಪ್ತಿಯ ಭಾವನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿರುವ ಉಪಯುಕ್ತ ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳೊಂದಿಗೆ ದೇಹವನ್ನು ಸ್ಯಾಚುರೇಟ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

—ಚಲನಶೀಲತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಮೂಲಕ, ಫೈಬರ್ ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ರಸಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ (ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಜ್ಯೂಸ್, ಪಿತ್ತರಸ), ಇದು ಕೊಬ್ಬಿನ ಸರಿಯಾದ ಸ್ಥಗಿತಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಅಂಗಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಶೇಖರಣೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

- ನೀವು ಫುಲ್ ಮೀಲ್, ರೈ ಬ್ರೆಡ್, ಹೊಟ್ಟು ಬಳಸಬೇಕು. ಬೆಳಗಿನ ಉಪಾಹಾರವನ್ನು ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್‌ನೊಂದಿಗೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸುವ ಅಭ್ಯಾಸವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲು ಇದು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕತ್ತಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಲು ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿ. ಹುರುಳಿ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಮ್ಯಾಜಿಕ್ ಏಕದಳ, ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ ಬದಲಾವಣೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಅಂದರೆ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಅದರ ಶೇಖರಣೆ, ದೇಹವನ್ನು ಕಬ್ಬಿಣ ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

—ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳ ಅಂಶಕ್ಕಾಗಿ ಜೇನುತುಪ್ಪ, ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಅನಿವಾರ್ಯ.

- ನಿಮ್ಮ ದೇಹಕ್ಕೆ ನೀವು ಹಸಿದ ದಿನಗಳನ್ನು ವ್ಯವಸ್ಥೆ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಅಂತಹ ಆಘಾತಗಳ ನಂತರ, ಅವರು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳನ್ನು ಸ್ಟಾಕ್ನಲ್ಲಿ ಉಳಿಸುತ್ತಾರೆ - ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಡಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ.

- ಕೊಬ್ಬು ಶೇಖರಣೆಯ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಲಘು ಮಸಾಜ್ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಟ್‌ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸರಳವಾದ ದೈಹಿಕ ವ್ಯಾಯಾಮಗಳು ಸೆಲ್ಯುಲೈಟ್ ಅನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಅವು ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು “ಕಿತ್ತಳೆ ಸಿಪ್ಪೆಗಳು” ರೂಪಿಸದಂತೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣವಾಗದ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು

ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಿಸಲಾಗದವುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅಸಿಮಿಬಲ್ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು - ಮೊನೊ- ಮತ್ತು ಆಲಿಗೋಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಗಳು, ಪಿಷ್ಟ, ಗ್ಲೈಕೋಜೆನ್. ಜೀರ್ಣವಾಗದ - ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್, ಹೆಮಿಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್, ಇನುಲಿನ್, ಪೆಕ್ಟಿನ್, ಗಮ್, ಲೋಳೆಯ.

ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುವಾಗ ಜೀರ್ಣವಾಗುವಂತಹದ್ದು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು (ಮೊನೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ) ಒಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ನೇರವಾಗಿ (ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ) ವಿಲೇವಾರಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬಿನಂತೆ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ತಾತ್ಕಾಲಿಕ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಗ್ಲೈಕೊಜೆನ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ). ಕೊಬ್ಬಿನ ಶೇಖರಣೆಯನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸರಳವಾದ ಸಕ್ಕರೆಗಳು ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯ ಬಳಕೆಯ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯೊಂದಿಗೆ ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಚಯಾಪಚಯವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

1. ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಬರುವ ಡೈಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳ ಜಠರಗರುಳಿನ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿನ ಸೀಳು - ಮೊನೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳಿಗೆ. ಕರುಳಿನಿಂದ ಮೊನೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ರಕ್ತಕ್ಕೆ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದು.
2. ಅಂಗಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಯಕೃತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಗ್ಲೈಕೊಜೆನ್‌ನ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಗಿತ.
3. ಗ್ಲೂಕೋಸ್‌ನ ಆಮ್ಲಜನಕರಹಿತ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆ - ಗ್ಲೈಕೋಲಿಸಿಸ್, ಇದು ಪೈರುವಾಟ್ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.
4. ಏರೋಬಿಕ್ ಪೈರುವಾಟ್ ಚಯಾಪಚಯ (ಉಸಿರಾಟ).
5. ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಕ್ಯಾಟಾಬಲಿಸಮ್ನ ದ್ವಿತೀಯ ಮಾರ್ಗಗಳು (ಪೆಂಟೋಸ್ ಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಮಾರ್ಗ, ಇತ್ಯಾದಿ).
6. ಹೆಕ್ಸೋಸ್‌ಗಳ ಪರಸ್ಪರ ಪರಿವರ್ತನೆ.
7. ಗ್ಲುಕೋನೋಜೆನೆಸಿಸ್, ಅಥವಾ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಅಲ್ಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ರಚನೆ. ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಪೈರುವಿಕ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು, ಗ್ಲಿಸರಿನ್, ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಇತರ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು.

ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ರಕ್ತದಲ್ಲಿ ಪರಿಚಲನೆಗೊಳ್ಳುವ ಮುಖ್ಯ ರೂಪ ಗ್ಲೂಕೋಸ್, ದೇಹದ ಶಕ್ತಿಯ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ 80-100 ಮಿಗ್ರಾಂ / 100 ಮಿಲಿ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಗ್ಲೈಕೊಜೆನ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಲವು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಆಹಾರದಿಂದ ಬಂದರೆ ಅದನ್ನು ಗ್ಲೂಕೋಸ್‌ನ ಮೂಲವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇದೋಜ್ಜೀರಕ ಗ್ರಂಥಿಯು ಸಾಕಷ್ಟು ಹಾರ್ಮೋನ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸದಿದ್ದರೆ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಬಳಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ನಿಧಾನವಾಗುತ್ತವೆ - ಇನ್ಸುಲಿನ್. ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮಟ್ಟವು 200–400 ಮಿಗ್ರಾಂ / 100 ಮಿಲಿಗೆ ಏರುತ್ತದೆ, ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಅಂತಹ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯು ಮೂತ್ರದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಗಂಭೀರ ಕಾಯಿಲೆ ಇದೆ - ಮಧುಮೇಹ. ಮೊನೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಡೈಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸುಕ್ರೋಸ್, ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತ ಏರಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ. ಸಣ್ಣ ಕರುಳಿನ ವಿಲ್ಲಿಯ ಮೇಲೆ, ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ಸುಕ್ರೋಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಡೈಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳಿಂದ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ರಕ್ತಪ್ರವಾಹಕ್ಕೆ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ.

ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಸೇವಿಸುವಾಗ, ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮಟ್ಟವು ನಾಟಕೀಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಯಕೃತ್ತಿನಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ವಿಳಂಬವಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದು ರಕ್ತಪ್ರವಾಹಕ್ಕೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಿದಾಗ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಚಯಾಪಚಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ. ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್‌ನ ಬಳಕೆಗೆ ಇನ್ಸುಲಿನ್ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಮಧುಮೇಹ ರೋಗಿಗಳು ಸೇವಿಸಬಹುದು. ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಸುಕ್ರೋಸ್ ಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಹಲ್ಲು ಹುಟ್ಟಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಇತರ ಸಕ್ಕರೆಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಸೇವಿಸುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಾರ್ಯಸಾಧ್ಯತೆಯು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ.

ಉಚಿತ ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್ ಮೊನೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ ಸ್ಥಗಿತ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಡೈಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ (ಚೀಸ್, ಕೆಫೀರ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಮಾತ್ರ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ಇದು ಒಣ ಪದಾರ್ಥದ 1/3 ರಷ್ಟಿದೆ. ಕರುಳಿನಲ್ಲಿನ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್‌ನ ಜಲವಿಚ್ is ೇದನವು ನಿಧಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಸೀಮಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ

ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಮತ್ತು ಕರುಳಿನ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಸೇವನೆಯು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ, ಇದು ರೋಗಕಾರಕ ಮತ್ತು ಷರತ್ತುಬದ್ಧವಾಗಿ ರೋಗಕಾರಕ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾ, ಪುಟ್ರೆಫಾಕ್ಟಿವ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳ ವಿರೋಧಿಗಳಾಗಿವೆ.

ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ ಜೀರ್ಣವಾಗದ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ನಾರು ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ (ಲಿಗ್ನಿನ್ ಜೊತೆಗೆ) ತಯಾರಿಸುತ್ತವೆ. ಆಹಾರದ ನಾರುಗಳು ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ:

• ಕರುಳಿನ ಮೋಟಾರ್ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ,
• ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಲ್ಲಿ ಹಸ್ತಕ್ಷೇಪ ಮಾಡಿ,
• ಕರುಳಿನ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸುವಲ್ಲಿ, ಪುಟ್ರೆಫ್ಯಾಕ್ಟಿವ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ತಡೆಯುವಲ್ಲಿ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ,
• ಲಿಪಿಡ್ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ಇದರ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯು ಸ್ಥೂಲಕಾಯತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.
• ಆಡ್ಸರ್ಬ್ ಪಿತ್ತರಸ ಆಮ್ಲಗಳು,
• ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ವಿಷಕಾರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ದೇಹದಿಂದ ವಿಷಕಾರಿ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಹೊರಹಾಕಲು ಸಹಕರಿಸುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಸಾಕಷ್ಟು ಅಂಶವಿಲ್ಲದೆ, ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆಗಳ ಹೆಚ್ಚಳ, ಗುದನಾಳದ ಮಾರಕ ರಚನೆಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಬಹುದು. ಆಹಾರದ ನಾರಿನ ದೈನಂದಿನ ರೂ 20 ಿ 20-25 ಗ್ರಾಂ.

ಪ್ರಕಟಣೆಯ ದಿನಾಂಕ: 2014-11-18, ಓದಿ: 3946 | ಪುಟ ಕೃತಿಸ್ವಾಮ್ಯ ಉಲ್ಲಂಘನೆ

studopedia.org - Studopedia.Org - 2014-2018. (0.001 ಸೆ) ...

ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಪೆಕ್ಟಿನ್

ಸರಳ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳುಇಂಗಾಲ, ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸಾವಯವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಾಗಿವೆ.

ಗಾಳಿಯ CO2, ಮಣ್ಣಿನ ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕಿನ ಪ್ರಭಾವದಿಂದ ಸಸ್ಯಗಳ ಹಸಿರು ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ದ್ಯುತಿಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಅವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಅವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸಸ್ಯ ಮೂಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ (ಸುಮಾರು 90%) ಮತ್ತು ನಿಗದಿತ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ - ಪ್ರಾಣಿಗಳ (2%) ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಅಗತ್ಯದ ಮೂಲತತ್ವವು ಶಕ್ತಿಯ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲದ 275 - 602 ಗ್ರಾಂ. (1 ಗ್ರಾಂ - 4 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್ ಅಥವಾ 16.7 ಕೆಜೆ).

ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಆಹಾರವನ್ನು 3 ವರ್ಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

1. ಮೊನೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಗಳು - ಸರಳ ಸಕ್ಕರೆಗಳು, ಗ್ಲೂಕೋಸ್, ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್, ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್ನ 1 ಅಣುವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ). . ಶುದ್ಧ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅವು ಬಿಳಿ ಸ್ಫಟಿಕದಂತಹ ವಸ್ತುಗಳು, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತವೆ, ಯೀಸ್ಟ್‌ನಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹುದುಗುತ್ತವೆ.

ಗ್ಲೂಕೋಸ್ (ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಸಕ್ಕರೆ) - ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಜೇನುತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ. ಇದು ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ (ಹಣ್ಣಿನ ಸಕ್ಕರೆ) - ಹಣ್ಣುಗಳು, ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಸಸ್ಯಗಳ ಹಸಿರು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ. ಇದು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಸಿಹಿಯಾದ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್. ದೇಹದಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಹೈಗ್ರೊಸ್ಕೋಪಿಕ್.

2. ಮೊದಲ ಕ್ರಮದ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳು - С12Н22О11 (ಡೈಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳು). ಬಿಳಿ ಸ್ಫಟಿಕದಂತಹ ವಸ್ತುಗಳು, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತವೆ. ಸುಲಭವಾಗಿ ಜಲವಿಚ್ zed ೇದಿತ. 160 ... 190 0С ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸ್ಡ್ ಸಕ್ಕರೆಗಳು, ನೀರನ್ನು ವಿಭಜಿಸಿ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ - ಇದು ಕಹಿ ರುಚಿಯ ಕಡು ಬಣ್ಣದ ವಸ್ತು. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹುರಿಯುವ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಚಿನ್ನದ ಹೊರಪದರದ ನೋಟವನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ.

ಸುಕ್ರೋಸ್ (ಬೀಟ್ ಅಥವಾ ಕಬ್ಬಿನ ಸಕ್ಕರೆ) - ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ, ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು, ಕಲ್ಲಂಗಡಿ, ಸಕ್ಕರೆ - ಮರಳು (99.75%), ಸಕ್ಕರೆ - ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ (99.9%). ಅದರ ಜಲವಿಚ್ during ೇದನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಈ ಸಕ್ಕರೆಗಳ ಸಮಾನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಇನ್ವರ್ಟ್ ಸಕ್ಕರೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಮಿಠಾಯಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ವಿರೋಧಿ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಕಾರಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಲ್ಟೋಸ್ (ಮಾಲ್ಟ್ ಶುಗರ್) - ಅದರ ಉಚಿತ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅಪರೂಪ, ಆದರೆ ಮಾಲ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು. ಪಿಷ್ಟದ ಜಲವಿಚ್ by ೇದನೆಯಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ. 2 ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಅಣುಗಳಾಗಿ ಜಲವಿಚ್ zed ೇದನಗೊಂಡಿದೆ. ಇದು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ (ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ) - ಇದು ಹಾಲಿನ ಒಂದು ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್ ರೂಪಿಸಲು ಜಲವಿಚ್ zed ೇದನ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲಕ್ಕೆ ಹುದುಗಿಸುತ್ತದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಕನಿಷ್ಠ ಸಿಹಿ ಸಕ್ಕರೆ.

3. ಎರಡನೇ ಕ್ರಮಾಂಕದ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕದ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು - (С6Н10О5) ಎನ್ - ಪಿಷ್ಟ, ಇನುಲಿನ್, ಫೈಬರ್, ಗ್ಲೈಕೋಜೆನ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಸಿಹಿ ರುಚಿ ಇರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಅಲ್ಲದ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಿಷ್ಟ - ಇದು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಅಣುಗಳ ಸರಪಳಿ. ಹಿಟ್ಟು, ಬ್ರೆಡ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ. ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ಘರ್ಷಣೆಯ ಪರಿಹಾರಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ.

ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಚಯಾಪಚಯ

ಆಮ್ಲಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಯುವಾಗ, ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಗ್ಲೂಕೋಸ್‌ಗೆ ಜಲವಿಚ್ zed ೇದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಮೈಲೇಸ್ ಕಿಣ್ವದ ಕ್ರಿಯೆಯಡಿಯಲ್ಲಿ - ಮಾಲ್ಟೋಸ್‌ಗೆ. ಪಿಷ್ಟದ ಜಲವಿಚ್ is ೇದನೆಯು ಮೊಲಾಸಿಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ಇದು ನೀಲಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಅಯೋಡಿನ್‌ನಿಂದ ಕೂಡಿದೆ. ವಿವಿಧ ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ಪಿಷ್ಟ ಧಾನ್ಯಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ಗಾತ್ರ, ಆಕಾರ ಮತ್ತು ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಫೈಬರ್ (ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್) - ಸಸ್ಯ ಕೋಶಗಳ ಒಂದು ಭಾಗವಾಗಿದೆ (ಧಾನ್ಯದಲ್ಲಿ - 2.5% ವರೆಗೆ, ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ - 2.0% ವರೆಗೆ). ಫೈಬರ್ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ, ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ ಹೀರಲ್ಪಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕರುಳಿನ ಚಲನಶೀಲತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ದೇಹದಿಂದ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ).

ಪೆಕ್ಟಿನ್ ವಸ್ತುಗಳು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ (ಪೆಕ್ಟಿನ್, ಪ್ರೊಟೊಪೆಕ್ಟಿನ್, ಪೆಕ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಪೆಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು).

ಪೆಕ್ಟಿನ್ - ಕೊಲೊಯ್ಡಲ್ ದ್ರಾವಣದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣುಗಳ ಕೋಶದ ಸಾಪ್‌ನಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಜೆಲ್ಲಿಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಉತ್ತಮ ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಸೇಬು, ಗೂಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಕಪ್ಪು ಕರಂಟ್್ಗಳು, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಪ್ರೊಟೊಪೆಕ್ಟಿನ್ - ಬಲಿಯದ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಫೈಬರ್ನೊಂದಿಗೆ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ನ ಸಂಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತಿದ್ದಂತೆ, ಪ್ರೊಟೊಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಕಿಣ್ವಗಳಿಂದ ಕರಗುವ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಗೆ ಸೀಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಸ್ಯ ಕೋಶಗಳ ನಡುವಿನ ಸಂಪರ್ಕವು ದುರ್ಬಲಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮೃದುವಾಗುತ್ತವೆ.

ಪೆಕ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಪೆಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು - ಬಲಿಯದ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಅವರು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಗಳೊಂದಿಗೆ ಜೆಲ್ಲಿಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುವುದಿಲ್ಲ.