ಡಯಾಬಿಟಿಸ್ ಬಟಾಣಿ > ಮಧುಮೇಹಕ್ಕೆ ಆಹಾರ

ಗ್ಲೈಸೆಮಿಕ್ ಸೂಚ್ಯಂಕದಿಂದಾಗಿ ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ದುರ್ಬಲವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ಮಧುಮೇಹಕ್ಕಾಗಿ ಬಟಾಣಿ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಕರುಳಿನ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿನ ರಕ್ತದಲ್ಲಿ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಅನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಲ್ಲಿ ವಿಳಂಬಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ.

ಬಟಾಣಿ ಹಲವಾರು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು ಅದು ಮಧುಮೇಹದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ:

ಕಡಿಮೆ ಗ್ಲೈಸೆಮಿಕ್ ಸೂಚ್ಯಂಕವು ಅಧಿಕ ರಕ್ತದ ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಬಟಾಣಿ 35, ಒಣಗಿದ 25. ಜಿಐ ಹಸಿರು ಬೀಜಕೋಶಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿವೆ, ಇವುಗಳ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬಟಾಣಿ ಹಿಟ್ಟು ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಸ್ಥಗಿತದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಇದು ಬಹಳಷ್ಟು ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಪ್ರಾಣಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಭಾಗಶಃ ಬದಲಾಯಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.

ನೂರು ಗ್ರಾಂ ಒಣ ಉತ್ಪನ್ನವು 330 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್, 22 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು 57 ಗ್ರಾಂ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸುವ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯದ ಅರ್ಧಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು.

ಮಧುಮೇಹದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಮತ್ತು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಚರ್ಮದ ಕೋಶಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ,
ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳ ಕೆಲಸವನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ,
ರಕ್ತನಾಳಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಬೀನ್ಸ್ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಸೂಪ್, ಹ್ಯಾಶ್ ಬ್ರೌನ್ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಟೀಸ್, ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನವು ಸೇರಿವೆ.
ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ತರಕಾರಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಜೊತೆಗೆ, ಬಟಾಣಿಗಳಲ್ಲಿ ತಾಮ್ರ, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ಕಬ್ಬಿಣ, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಬಿ 1, ಬಿ 5, ಪಿಪಿ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಫೈಬರ್ * ಕೂಡ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತವೆ, ವಿವಿಧ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಆಮ್ಲಗಳಾಗಿ ವಿಭಜನೆಯಾಗುತ್ತವೆ.
ಮಧುಮೇಹಕ್ಕೆ ಅವರೆಕಾಳು ಉಪಯುಕ್ತ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳಾಗಿವೆ. ಇದು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ರಂಜಕದ ದೈನಂದಿನ ದರದ 20-30% ನಷ್ಟು ಇತರ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಆದರೆ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

ಒಣಗಿದ ಬಟಾಣಿಗಳ ಗ್ಲೈಸೆಮಿಕ್ ಸೂಚ್ಯಂಕ 25, ಆದರೂ ತಾಜಾ ಬಟಾಣಿಗಳ ಪ್ರಮಾಣ ಹೆಚ್ಚು. ಬೀನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಪ್ರಮಾಣ ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ. ಒಣಗಿದವು ಹೆಚ್ಚು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಇದು ವೇಗವಾಗಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲೊರಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಟಾಣಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ಮಧುಮೇಹ ಹೊಂದಿರುವ ರೋಗಿಗಳು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಿನ ಆಹಾರವನ್ನು ಅನುಸರಿಸುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಅಂತಹ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಹುರುಳಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ:

ಬಟಾಣಿ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ, ಹಾಗೆಯೇ ಒಣಗಿದ ಬಟಾಣಿ. ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ತರಕಾರಿ ಸಾರು ಆಧಾರವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎರಡನೆಯದು ಕಡಿಮೆ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬೇಕು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎಲೆಕೋಸು, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ವಿವಿಧ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಗ್ಲೈಸೆಮಿಕ್ ಸೂಚ್ಯಂಕದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬೇಯಿಸಿದ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ರುಬ್ಬುವ ಮೂಲಕ ಹಿಸುಕಿದ ಬಟಾಣಿ, ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ ಅಥವಾ ಗಂಜಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪನಿಯಾಣಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಬಿಲ್ಲೆಟ್‌ಗಳ ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಉಗಿ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಎರಡನೆಯದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಮಧುಮೇಹ ಬಟಾಣಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ವಿವಿಧ ಪೂರಕಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ. ಕಡಿಮೆ ಗ್ಲೈಸೆಮಿಕ್ ಸೂಚ್ಯಂಕದೊಂದಿಗೆ ಸಿಹಿಗೊಳಿಸದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಅಣಬೆಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಬಟಾಣಿ ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆ ಒಣ ಧಾನ್ಯದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಗಾಗಿ, ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ನೆನೆಸಿ, ನಂತರ, ಬೇಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಂಜಿ ಚೀಸ್, ಮೊಟ್ಟೆ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.
ಬಟಾಣಿಗಳಿಂದ, ವಿಭಿನ್ನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಇತರ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಬದಲಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಮ್ಮಸ್‌ನಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಡಲೆಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಗಾಗಿ, ಬಟಾಣಿ ಕುದಿಸಿ, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡನೆಯದನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಎಳ್ಳು ರುಬ್ಬುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆದ ಎಳ್ಳಿನ ಪೇಸ್ಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೂರೈಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಸುಲಭ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಖಾದ್ಯದ ಒಂದು ಅಂಶವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನದ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯ ದತ್ತಾಂಶ ಮೂಲ: ಸ್ಕುರಿಖಿನ್ ಐ.ಎಂ., ಟುಟೆಲಿಯನ್ ವಿ.ಎ.
ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಕೋಷ್ಟಕಗಳು ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾದ ಆಹಾರದ ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳು:
ಉಲ್ಲೇಖ ಪುಸ್ತಕ. -ಎಂ.: ಡೆಲಿ ಪ್ರಿಂಟ್, 2007. -276 ಸೆ