ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್, ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಘಟಕಗಳು

ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವವರು ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಪರಿಹಾರಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಜೆಲ್-ರೂಪಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್ ಮತ್ತು ಜೆಲ್-ರೂಪಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್ಗಳು ಜೆಲ್ಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ. ಎರಡೂ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ನೀರು ಬಂಧಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಕೊಲೊಯ್ಡಲ್ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ ಅದು ತನ್ನ ಚಲನಶೀಲತೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ರಾಸಾಯನಿಕವಾಗಿ, ಎರಡೂ ಗುಂಪುಗಳು ಬಹಳ ಹೋಲುತ್ತವೆ. ಎರಡೂ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಇವು ಸ್ಥೂಲ ಅಣುಗಳಾಗಿವೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಹೈಡ್ರೋಫಿಲಿಕ್ ಗುಂಪುಗಳನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಸರ ನೀರು ಈ ಗುಂಪುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳು ಅಜೈವಿಕ ಅಯಾನುಗಳು (ಹೈಡ್ರೋಜನ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ), ಇತ್ಯಾದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರಸ್ಪರ ವಿನಿಮಯ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಈ ಎರಡು ಗುಂಪುಗಳ ನಡುವೆ ಸ್ಪಷ್ಟ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿಲ್ಲ.

ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವವರು ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕ, ಅರೆ-ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಮತ್ತು ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವವರು ಜೆಲಾಟಿನ್ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಸಸ್ಯ ಮೂಲದ ವಸ್ತುಗಳು. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ "ಐರಿಶ್ ಪಾಚಿ" (ಕ್ಯಾರೆಜಿನೆನ್), ಆರ್ಕಿಸ್ (ಸಲೆಪ್), ಅಗಸೆ ಮತ್ತು ಕ್ವಿನ್ಸ್ ಬೀಜಗಳು, ಕ್ಯಾರಬ್, ಅಸ್ಟ್ರಾಗಲಸ್, ಅರೇಬಿಯನ್ ಅಕೇಶಿಯ, ಹಾಗೂ ಅಗರ್ ಮತ್ತು ಪೆಕ್ಟಿನ್ ನಿಂದ ಸಸ್ಯ ಒಸಡುಗಳು ಮತ್ತು ಲೋಳೆಯು ಸೇರಿವೆ.

ಅರೆ-ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವವರು ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಅಥವಾ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಹೋಲುವ ಸಸ್ಯ ಮೂಲದ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಸಹ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ. ಇವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಗುಂಪುಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಮೀಥೈಲ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್, ಈಥೈಲ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ (ಎಥಾಕ್ಸೋಸ್), ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಮೆಥೈಲ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅಲ್ಟ್ರಾ- elling ತ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್, ಫಾಂಡಿನ್, ಸೆಲಿನ್), ಅಮೈಲೋಪೆಕ್ಟಿನ್ ಸೇರಿವೆ.

ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವವರು - ಇವು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಪಾಲಿವಿನೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗಳು ಅಥವಾ ಈಥರ್ಗಳು, ಪಾಲಿಯಾಕ್ರಿಲೇಟ್‌ಗಳು.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಸೀಮಿತ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮುಖ್ಯ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವವರು ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ (ಸರಳ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಈಥರ್‌ಗಳು, ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಪಿಷ್ಟಗಳು, ಪೆಕ್ಟಿನ್ಗಳು, ಆಲ್ಜಿನಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಇತ್ಯಾದಿ)

ಬಳಸಲು ಸುಲಭ. ಮೀಥೈಲ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್, ಈಥೈಲ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್, ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿಥೈಲ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್, ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿಪ್ರೊಪಿಲ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್, ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿಪ್ರೊಪಿಲ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್, ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿಪ್ರೊಪಿಲ್ ಮೀಥೈಲ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಅನ್ನು ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಾಗಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಸ್, ಫಿಶ್ ಪೇಸ್ಟ್, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಅವರು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣವನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಮೋಡದ ದ್ರಾವಣಗಳು ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಹಗುರಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್‌ನ ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಒಟ್ಟು ದೈನಂದಿನ ಸೇವನೆಯು ದೇಹದ ತೂಕದ ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗೆ 25 ಮಿಗ್ರಾಂಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು. ಆಹಾರ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ, ಈ ವಸ್ತುಗಳು ನಿರುಪದ್ರವವಾಗಿವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಈಥರ್‌ಗಳು ಆಹಾರದ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಬದಲಾಗದೆ ಹೊರಹಾಕಲ್ಪಡುತ್ತವೆ.

ಮೈಕ್ರೊಕ್ರಿಸ್ಟಲಿನ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ (ಎಂಸಿಸಿ) ಅನ್ನು ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಂಸಿಸಿ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಆಗಿದ್ದು, ಆಮ್ಲದಿಂದ ಭಾಗಶಃ ಜಲವಿಚ್ zed ೇದಿತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಫಿಲ್ಲರ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಂಸಿಸಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ಕಣಗಳು ರಕ್ತಪರಿಚಲನಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ರಕ್ತನಾಳಗಳ ಗೋಡೆಗಳನ್ನು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕ್ಯಾಪಿಲ್ಲರಿಗಳನ್ನು ಕೆರಳಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಹಾನಿಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಪ್ರಸ್ತುತ, ಎಂಸಿಸಿಯನ್ನು ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಸೀಮಿತ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಡ್ಯೂಲ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಚೌಕಟ್ಟುಗಳು. ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಸ್ಥಳೀಯ ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಭಾಗಶಃ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಪಿಷ್ಟಗಳನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನ್ಗಳು, ಆಮ್ಲಗಳು, ಕ್ಷಾರಗಳು ಅಥವಾ ಕಿಣ್ವಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಪಡೆದ ಪಿಷ್ಟಗಳು, ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಗುಂಪುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಿಷ್ಟಗಳು (ಅಸಿಟೈಲೇಟೆಡ್), ಫಾಸ್ಫೊರಿಲೇಟೆಡ್ ಮತ್ತು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸಿದ ಪಿಷ್ಟಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿಪ್ರೊಪಿಲ್ ಮತ್ತು ಪಿಷ್ಟದ ಇತರ ಮಾರ್ಪಾಡುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪರಿಗಣನೆಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಪಿಷ್ಟಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಸೀಮಿತಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸ್ಥಳೀಯ ಮತ್ತು ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಪಿಷ್ಟಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ಶುದ್ಧತೆಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಮತ್ತು ಬೂದಿ (ಎಲ್ಲಾ ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಪಿಷ್ಟಗಳಲ್ಲಿ), ಆರ್ಸೆನಿಕ್, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್ (ಬ್ಲೀಚ್ ಮಾಡಿದ ಪಿಷ್ಟಗಳಲ್ಲಿ), ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸಿದ ಪಿಷ್ಟಗಳಲ್ಲಿ ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಲ್ ಗುಂಪುಗಳು, ಅಸಿಟೈಲೇಟೆಡ್ ಪಿಷ್ಟಗಳಲ್ಲಿ ಅಸಿಟೈಲ್ ಗುಂಪುಗಳು ಮತ್ತು ಫಾಸ್ಫೊರಿಲೇಟೆಡ್ ಪಿಷ್ಟಗಳಲ್ಲಿನ ಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಅವಶೇಷಗಳು ಸ್ಥಳೀಯ ಪಿಷ್ಟದಲ್ಲಿ ಸೀಮಿತವಾಗಿವೆ.

ಎ ಎಲ್ ಜಿನೋವ್ ಎ ವೈ ಕೆ ಮತ್ತು ಸ್ಲಾಟ್ ಮತ್ತು ಇ ಸುಮಾರು ಎಲ್ ಮತ್ತು. ಆಲ್ಜಿನಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಅದರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಡಿ-ಮನ್ನೂರಿಕ್ ಮತ್ತು ಎಲ್-ಗ್ಲುಕುರೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳಾಗಿವೆ, ಇದನ್ನು ಗ್ಲೈಕೋಸಿಡಿಕ್ ಬಂಧಗಳಿಂದ ಸಂಪರ್ಕಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆಲ್ಜಿನಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ, ಈ ಆಮ್ಲದ ಲವಣಗಳು (ಆಲ್ಜಿನೇಟ್) ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕರಗುತ್ತವೆ.

ಆಲ್ಜಿನೇಟ್ ಗಳನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವವರು, ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್ ಮತ್ತು ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಹಣ್ಣಿನ ಜೆಲ್ಲಿಗಳು, ಮಾರ್ಮಲೇಡ್, ಪುಡಿಂಗ್ಗಳು, ಮೃದುವಾದ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ವೈನ್ ಮತ್ತು ಜ್ಯೂಸ್ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಲೇಪನಗಳನ್ನು ಅವುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಆಲ್ಜಿನೇಟ್ಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಒಂದು ಗ್ರಾಂನಿಂದ 10 ಗ್ರಾಂ ವರೆಗೆ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಎಫ್‌ಎಒ-ಡಬ್ಲ್ಯುಎಚ್‌ಒನ ಶಿಫಾರಸುಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ಅಪಾಯವಿಲ್ಲದೆ ಆಲ್ಜಿನಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಅದರ ಲವಣಗಳನ್ನು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಲು ಅನುಮತಿ ಇದೆ ದೇಹದ ತೂಕಕ್ಕೆ ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗೆ 25 ಮಿಗ್ರಾಂ. ಉಚಿತ ಆಲ್ಜಿನಿಕ್ ಆಮ್ಲ).

ಪೆಕ್ಟಿನಿ. ಪೆಕ್ಟಿನ್‌ಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿವೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಡಿ-ಗ್ಯಾಲಕ್ಟುರೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಗ್ಲೈಕೋಸಿಡಿಕ್ ಬಂಧಗಳಿಂದ ತಂತು ಅಣುಗಳಾಗಿ ಸಂಪರ್ಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೆಕ್ಟಿನ್ಗಳನ್ನು ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಆಮ್ಲ ಅಥವಾ ಕ್ಷಾರೀಯ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ ಅಥವಾ ಕಿಣ್ವ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಲ್ ಗುಂಪುಗಳನ್ನು ಮೆಥನಾಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಭಾಗಶಃ ಅಂದಾಜು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಎಸ್ಟರ್ಫಿಕೇಶನ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಎಸ್ಟರ್ಫೈಡ್ ಪೆಕ್ಟಿನ್ಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿಗಳು, ಹಣ್ಣಿನ ರಸಗಳು, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮೀನು, ಮೇಯನೇಸ್, ಸಾಸ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಕೆನೆ ತಯಾರಿಸಲು - 8 ಗ್ರಾಂ / ಕೆಜಿ ವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಎಸ್ಟಿರಿಫೈಡ್ ಪೆಕ್ಟಿನ್ಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ 1-5 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ಸಕ್ಕರೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಎಸ್ಟೆರಿಫೈಡ್ ಪೆಕ್ಟಿನ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ತರಕಾರಿ ಜೆಲ್ಲಿಗಳು ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್‌ಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿಗಳು, ಹಾಲಿನ ಪುಡಿಂಗ್ಗಳು ಇತ್ಯಾದಿ.

ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿ, 90% ರಷ್ಟು ಪೆಕ್ಟಿನ್ಗಳು ಒಡೆದು ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತವೆ. ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಪೆಕ್ಟಿನ್ಗಳ negative ಣಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ. ಪೆಕ್ಟಿನ್‌ಗಳನ್ನು ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ಮಿತಿಯಿಲ್ಲದೆ ಬಳಸಬಹುದು, ಅಮಿಡೇಟೆಡ್ ಪೆಕ್ಟಿನ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಇದರಲ್ಲಿ ಉಚಿತ ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಲ್ ಗುಂಪುಗಳ ಭಾಗವನ್ನು ಅಮೈಡ್‌ಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪೆಕ್ಟಿನ್ಗಳಿಗೆ, ಪಿಎಸ್ಪಿ ದೇಹದ ತೂಕದ ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗೆ 25 ಗ್ರಾಂ ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಮತ್ತು ಆರ್. ಅಗರ್ ಅಗರೋಸ್ ಮತ್ತು ಅಗರೊಪೆಕ್ಟಿನ್ ನ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಪಾಚಿಗಳಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅಥವಾ ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಲವಣಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅಗರ್ ಅನೇಕ ಕೆಂಪು ಪಾಚಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ಅದರಿಂದ ಅದನ್ನು ನೀರಿನ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಯಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಗರ್ನ ಜೆಲ್-ರಚಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ಜೆಲಾಟಿನ್ಗಿಂತ 19 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ.

ಅಗರ್ ಅನ್ನು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯಲ್ಲಿ, ಮಾರ್ಮಲೇಡ್, ಮಿಠಾಯಿ, ಪುಡಿಂಗ್, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಸಿಹಿ ತಿನಿಸುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ 20 ಗ್ರಾಂ / ಕೆಜಿ ವರೆಗೆ ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಬಗೆಯ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಅಗರ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಮತ್ತು ಇತರ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ 8 ಗ್ರಾಂ / ಕೆಜಿ ವರೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ರಸವನ್ನು ಹಗುರಗೊಳಿಸಲು ಅಗರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಗರ್ ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಹಾನಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇದರ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಅನೇಕ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕರ್ರಜೆನ್ ("ಐರಿಶ್ ಮಾಸ್"). ಕ್ಯಾರೆಜೀನಾನ್ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಸೋಡಿಯಂ ಅಥವಾ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ನ ಲವಣಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಇದು ವಿವಿಧ ಕೆಂಪು ಪಾಚಿಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ಅದರಿಂದ ಅದನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾರೆಜಿನ್ ಅನ್ನು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಜೆಲ್ಲಿಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿಗಳು, ಪುಡಿಂಗ್ಗಳು, ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ 2-5 ಗ್ರಾಂ / ಕೆಜಿ ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 200-300 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಲೀ ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಕೋಕೋ ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಸ್ಟೆಬಿಲೈಜರ್ ಮತ್ತು ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ ಆಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಕ್ಯಾರೆಜಿನೆನ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯು ಐಸ್ನ ದೊಡ್ಡ ಹರಳುಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಫರ್ಸೆಲ್ಲರನ್ ಎಂಬುದು ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಸಮುದ್ರ ಹುಲ್ಲಿನಿಂದ ಪಡೆದ ಕ್ಯಾರೆಜಿನೆನಾನ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಇದು ಕ್ಯಾರೆಜಿನೆನ್‌ನ ವಿಶಿಷ್ಟ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಕ್ಯಾರೆಜಿನೆನ್ ಮತ್ತು ಫರ್ಸೆಲ್ಲರನ್‌ನ ಪಿಎಸ್‌ಪಿ ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗೆ 75 ಮಿಗ್ರಾಂ ಒಣ ದ್ರವ್ಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಯಿತು, ಅದರಲ್ಲಿ 20–40% ಸಲ್ಫೇಟ್‌ಗಳಾಗಿವೆ.

ಗುಮ್ಮರಿಬಿಕ್. ಗಮ್ ಅರೇಬಿಕ್ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ಆಗಿದ್ದು ಅದು ಡಿ-ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್, ಎಲ್-ಅರಾಬಿನೋಸ್, ಎಲ್-ರಾಮ್ನೋಸ್ ಮತ್ತು ಡಿ-ಗ್ಲುಕುರೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಆಫ್ರಿಕನ್ ಮತ್ತು ಏಷ್ಯನ್ ಜಾತಿಯ ಅಕೇಶಿಯಾದಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ತರಕಾರಿಗಳು, ಸಾಸ್‌ಗಳು, ಕ್ರೀಮ್‌ಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟೆಬಿಲೈಜರ್ ಮತ್ತು ಬೈಂಡರ್ ಆಗಿ. ಇದನ್ನು ನಿರ್ಬಂಧವಿಲ್ಲದೆ ಬಳಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, 10 ಗ್ರಾಂ / ಕೆಜಿಯ ಗಮ್ ಅರೇಬಿಕ್ ಅಂಶವನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

H ೆಲಾಟಿನ್ ಜೆಲಾಟಿನ್ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ ರೇಖೀಯ ಪಾಲಿಪೆಪ್ಟೈಡ್ ಆಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಚರ್ಮದಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಬ್ರಾನ್, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹ್ಯಾಮ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನು ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ವಿವಿಧ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಭರ್ತಿ ತಯಾರಿಕೆಗೆ, ಮಿಠಾಯಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಹಣ್ಣಿನ ಜೆಲ್ಲಿಗಳು, ಪುಡಿಂಗ್ಗಳು, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ಚೂಯಿಂಗ್ ಗಮ್ ತಯಾರಿಕೆಗೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಲು ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ, ಜೆಲಾಟಿನ್ ಪ್ರಮಾಣವು 8 ರಿಂದ 60 ಗ್ರಾಂ / ಕೆಜಿ ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಇದು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. FAO-WHO ನ ಶಿಫಾರಸುಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ಬಂಧಗಳಿಲ್ಲದೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅದರ ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಶುದ್ಧತೆಗೆ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬೂದಿ ಅಂಶವು 3.5% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು, ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ - 100-125 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಕೆಜಿ ವರೆಗೆ.

ಕೆಲವು ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ತರಕಾರಿ ಒಸಡುಗಳನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಮತ್ತು ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳು ಗೌರನ್, ಟ್ರಾಗಂಟಮ್, ಕಾ-ರೈಚ್ ಗಮ್, ಮಿಡತೆ ಹುರುಳಿ ಗಮ್ ಮತ್ತು ಇತರರು. ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ, ಅವರು ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್ ಕಂಡುಬಂದಿಲ್ಲ.

ಒಸಡುಗಳಲ್ಲಿ ಡಿ-ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್, ಡಿ-ಗ್ಲುಕುರೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಅರಾಬಿನೋಸ್ ಮತ್ತು ರಾಮ್ನೋಸ್ ಅವಶೇಷಗಳಿವೆ. ಅವು ಕೋಶ ಗೋಡೆಗಳ ಘಟಕಗಳಾಗಿವೆ.

ಕ್ಯಾರೋಬ್ ಮತ್ತು ಗೌರಾನಾ ಗಮ್ ಕ್ಯಾರಬ್ ಮರದ ಸೆರಾಟೋನಿಯಾ ಸಿಲಿಕ್ವಾ ಬೀಜಗಳ (ಬೀನ್ಸ್) ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಗಳಾಗಿವೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಬೀಜಗಳನ್ನು ತ್ಸರೆಗ್ರಾಡ್ಸ್ಕಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಮತ್ತು ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಮನ್ನನ್ (ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್ ಮತ್ತು ಮನ್ನೋಸ್) ಸೇರಿವೆ.

ಗೌರನ್ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಮನ್ನೊನ್, ಆದರೆ ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್ ಅದರಲ್ಲಿ ಪ್ರಧಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಭಾರತೀಯ ಸಸ್ಯ ಸೈಮೋಪ್ಸಿಸ್ ಟೆಟ್ರಾಗೊನೊಲೋಬಸ್ ಬೀಜಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ. ಇದರ ಬಳಕೆಗೆ ಯಾವುದೇ ನಿರ್ಬಂಧಗಳಿಲ್ಲ.

ಟ್ರಾಗಾಂತ್ (ಟ್ರಾಗಾಕಾಂತ್) ಎಲ್-ಅರಾಬಿನೋಸ್, ಡಿ-ಕ್ಸೈಲೋಸ್, ಡಿ-ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಲಕ್ಟುರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ತಟಸ್ಥ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಯ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಆಸ್ಟ್ರಾಗಲಸ್ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಸಸ್ಯಗಳಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಐಸ್ ಕ್ರೀಂಗೆ ಬೈಂಡರ್ ಆಗಿ ಮತ್ತು 20 ಗ್ರಾಂ / ಕೆಜಿ ವರೆಗೆ ಜೆಲ್ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಸಾಧನವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗಮ್ ಕರೈಚ್ ಒಬ್ಬ ಭಾರತೀಯ ದುರಂತ. ಭಾರತಕ್ಕೆ ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿರುವ ಸ್ಟರ್ಕುಲಿಯಾ ಮರದಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ.

ನೀವು ಹುಡುಕುತ್ತಿರುವುದನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಗಲಿಲ್ಲವೇ? ಹುಡುಕಾಟವನ್ನು ಬಳಸಿ:

ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

ವಿವಿಧ ತಿನ್ನುವ ಕಾಯಿಲೆಗಳ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಮೂಲವಾಗಿ medicine ಷಧದಲ್ಲಿ,

Pharma c ಷಧಶಾಸ್ತ್ರದಲ್ಲಿ - ಕ್ಯಾಪ್ಸುಲ್ ಮತ್ತು ಸಪೊಸಿಟರಿಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ,

Industry ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ - ಜೆಲ್ಲಿ, ಮಾರ್ಮಲೇಡ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಸಕ್ಕರೆ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣವನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಣ ಖಾದ್ಯ ಜೆಲಾಟಿನ್ ರುಚಿ ಅಥವಾ ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದೆ ಬಣ್ಣರಹಿತ ಅಥವಾ ತಿಳಿ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ. ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವಾಗ, ಅದು ಬಲವಾಗಿ ells ದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ. Heat ದಿಕೊಂಡ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ಕರಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಜೆಲ್ಲಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವ ಪರಿಹಾರವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಜೆಲಾಟಿನ್

ತಿನ್ನಬಹುದಾದ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೊಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ಅದರ ಕ್ಯಾಲೊರಿ ಅಂಶವು 100 ಗ್ರಾಂಗೆ 355 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್ ಆಗಿದೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪೌಂಡ್‌ಗಳ ನೋಟಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

ಇದು ತುಂಬಾ ಬಲವಾದ ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ. ಅದರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಗಿಂತ ಹಲವಾರು ಹತ್ತಾರು ಪಟ್ಟು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ.

ಇದು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಬಿಳಿ ಪುಡಿ ಅಥವಾ ತಟ್ಟೆ. ಅಗರ್ ಅಗರ್ ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು 95 ರಿಂದ 100 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿ ಪರಿಹಾರವು ಸ್ಪಷ್ಟ ಮತ್ತು ಸೀಮಿತ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. 35-40 of C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಣ್ಣಗಾದಾಗ, ಅದು ಸ್ವಚ್ and ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ಜೆಲ್ ಆಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಉಷ್ಣವಾಗಿ ಹಿಂತಿರುಗಬಲ್ಲದು. 85-95 ° to ಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ಅದು ಮತ್ತೆ ದ್ರವ ದ್ರಾವಣವಾಗಿ ಪರಿಣಮಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತೆ 35-40 at at ನಲ್ಲಿ ಜೆಲ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದಪ್ಪನಾದ "ಸಾಫ್ಟ್-ಬೈಂಡರ್ಸ್"

ಇದು ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಸಂರಕ್ಷಣೆ, ರಸವನ್ನು ತುಂಬಲು ಫಿಕ್ಸಿಂಗ್, ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಮತ್ತು ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂಯೋಜನೆ: ತರಕಾರಿ ಕೆನೆ, ಸಕ್ಕರೆ, ಪಿಷ್ಟ, (ಇ 1414), ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಘಟಕ (ಇ 450, ಇ 440)

ಬಳಕೆಯ ವಿಧಾನ: ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಭರ್ತಿಯ ಒಟ್ಟು ತೂಕಕ್ಕೆ 25% ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

1 ನೇ ವಿಧಾನ. 1000 ಗ್ರಾಂ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಸಾಫ್ಟ್ - ಬೈಂಡರ್ಸ್, 1000 ಗ್ರಾಂ. ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಹೊಸದಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಹಣ್ಣು, 1000 ಗ್ರಾಂ. ಸಕ್ಕರೆ - ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, 2000 ಮಿಲಿ ಸೇರಿಸಿ. ನೀರು. ಷಫಲ್.

2 ನೇ ವಿಧಾನ. 3000 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ಕಾಂಪೋಟ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಹಣ್ಣಿನಿಂದ ರಸವನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ, 1000 ಗ್ರಾಂ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ರಸಕ್ಕೆ ಪರಿಚಯಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಮಿಶ್ರಣವು ದಪ್ಪವಾಗಲು ಕಾಯಿರಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಬೆರೆಸಿ, ನಿರ್ದೇಶಿಸಿದಂತೆ ಬಳಸಿ.

3 ನೇ ವಿಧಾನ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಅಲ್ಲ, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನಿಂದ ಕಂಟೇನರ್ಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಆಮ್ಲೀಯವಾಗಿದ್ದರೆ ಪುಡಿಯನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ (1: 1 ಪುಡಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ), ಸಿಹಿಯಾಗಿದ್ದರೆ (1: 0.5).

ನಿಂಬೆ ತುಂಬುವಿಕೆ: ನಿಂಬೆ 1000 ಗ್ರಾಂ. + ಸಕ್ಕರೆ 1000 ಗ್ರಾಂ. + ಜಗುಸ್ಟಿಗ್. ನೀರು 1500 ಮಿಲಿ.

ಕಿತ್ತಳೆ ತುಂಬುವಿಕೆ: ಕಿತ್ತಳೆ 100 ಗ್ರಾಂ. + ಸಕ್ಕರೆ 1000 ಗ್ರಾಂ + ಜಗುಸ್ಟಿಗ್. ನೀರು 2000 ಮಿಲಿ.

ಆಪಲ್ ಭರ್ತಿ: ಸೇಬು 1200 ಗ್ರಾಂ. + ಸಕ್ಕರೆ 800 ಗ್ರಾಂ. + ಜಗುಸ್ಟಿಗ್. ನೀರು 2000 ಮಿಲಿ.

ಜೆಲ್ಲಿಯಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣು: ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹಣ್ಣು (ಕಾಂಪೋಟ್) 2 ಕೆ.ಜಿ. + ಹಣ್ಣಿನ ಸಿರಪ್ 1 ಕೆಜಿ + ಸ್ಟೆಬಿಲೈಜರ್ 1 ಕೆಜಿ.

Ra ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಬಾದಾಮಿಗಳಿಂದ ತುಂಬುವುದು: ಕೊಚ್ಚಿದ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಬಾದಾಮಿ 11.2 ಕೆ.ಜಿ. + ನೀರು 2 ಎಲ್ + ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವವನು 1 ಕೆಜಿ.

· ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಭರ್ತಿ: ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ (ಯಾವುದೇ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ) 500 ಗ್ರಾಂ. + ಮೊಟ್ಟೆ 50 ಗ್ರಾಂ. (1 ಪಿಸಿ.) + ಸಕ್ಕರೆ 200 ಗ್ರಾಂ. + ಸ್ಟೆಬಿಲೈಜರ್ 100 - 150 ಗ್ರಾಂ.

ಹಣ್ಣು ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ (ನಿಂಬೆಹಣ್ಣು, ಸೇಬು). ಪೂರ್ವ ಮಿಶ್ರ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಸ್ಟೆಬಿಲೈಜರ್ ಸೇರಿಸಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ತದನಂತರ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಿ. ಜೆಲ್ಲಿಯಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಸ್ಟೆಬಿಲೈಜರ್ ಅನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ ನೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾದ ತಕ್ಷಣ ಆಪಲ್ ಚೂರುಗಳನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಪರಿಚಯಿಸಿ. ಮಾಂಸ ಭರ್ತಿಗಾಗಿ, ಸ್ಟೆಬಿಲೈಜರ್ ಅನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ರಂಬ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೊದಲೇ ಬೆರೆಸಬೇಕು ಮತ್ತು ನಂತರ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನದಂತೆ.

ಡೋಸೇಜ್: 100 ಗ್ರಾಂ. 300 ಗ್ರಾಂ ಮಿಶ್ರಣ. - 600 ಗ್ರಾಂ. ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು 1000 ಗ್ರಾಂ. ಹಣ್ಣು.

· ಶೀತ ವಿಧಾನ, ತ್ವರಿತ ಅಡುಗೆ.

· ಇದು ತುಂಬುವಿಕೆಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

Fruit ಹಣ್ಣುಗಳ ಗೋಚರತೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರುಚಿಯನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ.

Filling ಭರ್ತಿ ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ.

ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್: ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಲೈನರ್ ಹೊಂದಿರುವ ರಟ್ಟಿನ ಪೆಟ್ಟಿಗೆ.

ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು - ತಂಪಾದ, ಶುಷ್ಕ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ 12 ತಿಂಗಳು.

ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು

ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಮತ್ತು ದ್ವಿತೀಯಕಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು. ಮುಖ್ಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವು ಅಗತ್ಯವಾದ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ಭೂವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರಚನೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಮುಖ್ಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಸಕ್ಕರೆ, ಮೊಲಾಸಿಸ್, ಕೋಕೋ ಬೀನ್ಸ್, ಬೀಜಗಳು, ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು, ಪಿಷ್ಟ, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಇವುಗಳು ಬಳಸುವ ಎಲ್ಲಾ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ 90% ನಷ್ಟಿದೆ.

ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಅವುಗಳ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸದೆ, ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಪಿಕ್ವೆನ್ಸಿ, ಸೌಂದರ್ಯದ ನೋಟವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ರಚನೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳೆಂದರೆ ಜೆಲಾಟಿನರ್‌ಗಳು, ಆಹಾರ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ವರ್ಣಗಳು, ಸುವಾಸನೆ, ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ಗಳು, ಫೋಮಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳು, ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಇತ್ಯಾದಿ.

1.1. ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವವರು ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್

ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವವರು ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿವೆ, ಅದು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಜೆಲ್ಲಿ ತರಹದ ರಚನೆಯನ್ನು ರಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿ ಪ್ರಕರಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಮತ್ತು ನೀಲಿಬಣ್ಣದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನೊರೆ ರಚನೆಯನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಕ್ಯಾಂಡಿ ಪ್ರಕರಣಗಳನ್ನು ಚಾವಟಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ.ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವವರು ಮತ್ತು ಜೆಲೆಂಟ್‌ಗಳ ನಡುವೆ ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಬೇರ್ಪಡಿಕೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವಿಕೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಜೆಲೆಂಟ್‌ಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೆರಡರಲ್ಲೂ ವಿಭಿನ್ನ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವಸ್ತುಗಳು ಇವೆ. ಕೆಲವು ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವವರು ಕೆಲವು ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಲವಾದ ಜೆಲ್‌ಗಳನ್ನು ರಚಿಸಬಹುದು.

ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವವರು: ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಪಿಷ್ಟ, ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಮೆಥೈಲ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಇ 466, ಮಿಡತೆ ಹುರುಳಿ ಗಮ್ ಇ 410, ಗೌರ್ ಗಮ್ ಇ 412, ಕ್ಸಾಂಥಾನ್ ಗಮ್ ಇ 415, ಅರೇಬಿಯನ್ ಗಮ್ ಇ 414. ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅತಿ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನ ಬಂಧನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವಸ್ತುಗಳು, ಬಲವಾದ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹೈಡ್ರೋಕೊಲಾಯ್ಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಹಂತದ ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸುವ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್: ಅಗರ್-ಅಗರ್ ಇ 406, ಅನಿಮಲ್ ಜೆಲಾಟಿನ್, ಕ್ಯಾರೆಜಿನೆನ್ ಇ 407, ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಇ 440, ಸೋಡಿಯಂ ಆಲ್ಜಿನೇಟ್ ಇ 401. ಈ ವಸ್ತುಗಳು ಪಾಲಿಮರ್‌ನ ಉದ್ದ-ಸರಪಳಿ ಹೈಡ್ರೋಕೊಲಾಯ್ಡ್‌ಗಳಾಗಿವೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಅವುಗಳ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಮೀರಿವೆ ಮತ್ತು ವಿಭಿನ್ನ ಮಟ್ಟದ ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸುವ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿವೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವವರು ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳು ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳಾಗಿವೆ. ಜೆಲಾಟಿನ್ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸ್ವಭಾವವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಮಳೆಯ ಮೂಲವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವವರು ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣವನ್ನು ಅಂಜೂರದಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ. 1.

ಪೆಕ್ಟಿನ್ಗಳು ಇ 440 ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕದ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳ ಒಂದು ಗುಂಪಾಗಿದ್ದು, ಇದು ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್, ಹೆಮಿಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಮತ್ತು ಲಿಗ್ನಿನ್ ಜೊತೆಗೆ ಕೋಶ ಗೋಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಅಂತರ ಕೋಶೀಯ ರಚನೆಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಪೆಕ್ಟಿನ್‌ಗಳು ಆಹಾರದ ಸಸ್ಯ ನಾರುಗಳಾಗಿವೆ, ಅವು ವಿಷಕಾರಿ ಚಯಾಪಚಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ರೇಡಿಯೊನ್ಯೂಕ್ಲೈಡ್‌ಗಳು, ಹೆವಿ ಲೋಹಗಳು, ದೇಹದಿಂದ ವಿಷವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತವೆ, ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ, ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಬೇರು ಬೆಳೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಆಪಲ್ ಪೋಮಸ್‌ನಿಂದ, ಬೀಟ್ ತಿರುಳು ಮತ್ತು ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿಯ ಬುಟ್ಟಿಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಂಡಿದ ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಸಿಟ್ರಸ್ ಪೆಕ್ಟಿನ್ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕಿತ್ತಳೆ, ನಿಂಬೆಹಣ್ಣು, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಕೀಟ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಸೇರಿವೆ: ಪೆಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು - ಉದ್ದ ಸರಪಳಿಗಳಲ್ಲಿ 1,4-ಗ್ಲೈಕೋಸಿಡಿಕ್ ಬಂಧಗಳಿಂದ ಜೋಡಿಸಲಾದ ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೂರಾನಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಉಳಿಕೆಗಳು, ಅವು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕರಗುತ್ತವೆ, ಜೆಲ್ ರೂಪಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಪೆಕ್ಟೇಟ್ಗಳು ಪೆಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಲವಣಗಳು, ಪೆಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು ಇದರಲ್ಲಿ ಪೆಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಲ್ ಗುಂಪುಗಳ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಭಾಗವನ್ನು ಮೀಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಅಂದಾಜು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಪೆಕ್ಟಿನೇಟ್ಗಳು ಪೆಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳ ಲವಣಗಳು, ಪ್ರೊಟೊಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪೆಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು, ಇದರಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಲ್ ಗುಂಪುಗಳ ಗಮನಾರ್ಹ ಭಾಗವು ಮೀಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಎಸ್ಟರ್ಫೈ ಆಗಿದೆ. ಇದು ಪ್ರೊಟೊಪೆಕ್ಟಿನ್ ಆಗಿದ್ದು ಅದು ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಪೆಕ್ಟಿನ್ ನ ಜೆಲ್-ರೂಪಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕದ (20 ಸಾವಿರ - 50 ಸಾವಿರ), ಹಾಗೆಯೇ ಅಣುವನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಮೀಥೈಲ್ ಗುಂಪುಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ಮತ್ತು ಉಚಿತ ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಲ್ ಗುಂಪುಗಳ ವಿಷಯ ಮತ್ತು ಲೋಹಗಳೊಂದಿಗೆ ಅವುಗಳ ಪರ್ಯಾಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಲ್ ಗುಂಪುಗಳ ಎಸ್ಟೆರಿಫಿಕೇಷನ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಕಡಿಮೆ ಎಸ್ಟೆರಿಫೈಡ್ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಎಸ್ಟೆರಿಫೈಡ್ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಬಹುದು, ಫೀಡ್ ಸ್ಟಾಕ್ನಿಂದ ಆಮ್ಲ ಅಥವಾ ಕ್ಷಾರೀಯ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ ಅಥವಾ ಕಿಣ್ವದ ಸೀಳಿನಿಂದ ಪಡೆಯಬಹುದು. ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಸೇಬುಗಳ ಸಿಪ್ಪೆಯಿಂದ ಉತ್ತಮ ಪೆಕ್ಟಿನ್ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೀಟ್ ತಿರುಳಿನಿಂದ ಪೆಕ್ಟಿನ್ಗಳು ಕಡಿಮೆ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹಣ್ಣಿನ ಘಟಕಗಳು ಅಥವಾ ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಸುವಾಸನೆಗಳಿಂದ ರುಚಿಯಾದ ಹಣ್ಣಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು (ಮಾರ್ಮಲೇಡ್, ಮಾರ್ಷ್ಮ್ಯಾಲೋಸ್, ಜೆಲ್ಲಿಗಳು, ಜಾಮ್) ತಯಾರಿಸಲು ಮಿಠಾಯಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಎಸ್ಟೆರಿಫೈಡ್ (ಹೆಚ್ಚು ಮೆಥಾಕ್ಸೈಲೇಟೆಡ್) ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೆಥಾಕ್ಸಿ ಗುಂಪುಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ನೊರೆ ಮಿಠಾಯಿಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಸ್ಥಿರೀಕಾರಕವಾಗಿದೆ: ಪಾಸ್ಟಿಲ್ಲೆಸ್, ಮಾರ್ಷ್ಮ್ಯಾಲೋಸ್, ಹಾಲಿನ ಕ್ಯಾಂಡಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ.

ಹಣ್ಣಿನ ರಸಗಳು, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮೀನು ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಎಸ್ಟರ್ಫೈಡ್ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಗಳನ್ನು ಜೆಲ್ ರೂಪಿಸುವ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ಜೆಲ್ಲಿಗಳು, ಪೇಸ್ಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಎಸ್ಟೆರಿಫೈಡ್ ಪೆಕ್ಟಿನ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜೆಲೇಷನ್ಗೆ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲದ ಈ ರೀತಿಯ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಜೆಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪುದೀನ ಅಥವಾ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪುದೀನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು), ಇದರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಮೆಥಾಕ್ಸೈಲೇಟೆಡ್ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ನ ಜಿಯಲೇಷನ್ಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಕಡಿಮೆ ಪಿಹೆಚ್ ಶ್ರೇಣಿ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲ. ಕಡಿಮೆ ಸಾಂದ್ರತೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಎಸ್ಟೆರಿಫೈಡ್ (ಕಡಿಮೆ ಮೆಥಾಕ್ಸೈಲೇಟೆಡ್) ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಮಿಠಾಯಿ ತುಂಬುವಿಕೆಗೆ ಥಿಕ್ಸೋಟ್ರೋಪಿಕ್ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಎತ್ತರದ ಸಾಂದ್ರತೆಗಳಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅಯಾನುಗಳನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವಲ್ಲಿ ಕೋಲ್ಡ್ ಜಿಲೇಷನ್ ಪಡೆಯಬಹುದು.

ವಿವಿಧ ವಿಂಗಡಣೆಗಳ ಜೆಲ್ಲಿ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗಾಗಿ, ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಸೇವನೆಯು ಸಿಟ್ರಸ್ಗೆ 8 ಕೆಜಿಯಿಂದ 1 ಟನ್ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಬೀಟ್ ಪೆಕ್ಟಿನ್ಗೆ 26 ಕೆಜಿ ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಇತರ ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಪೆಕ್ಟಿನ್‌ಗೆ ಸೂತ್ರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ನಿಯತಾಂಕಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಪಾಲಿಸಬೇಕು. ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಂತಹ ಅನುಕೂಲಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ, ಪೆಕ್ಟಿನ್, ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ವೇಗವಾಗಿ ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಿತ ಜಿಯಲೇಷನ್ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಆಧುನಿಕ ನಿರಂತರ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ.

ಮಿಠಾಯಿ ಉದ್ಯಮಕ್ಕಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ, ವಿದೇಶಿ ಉತ್ಪಾದನಾ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸುಮಾರು 80% ವಿದೇಶಿ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ದೊಡ್ಡ-ಹಣ್ಣಿನ ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಆಗಿದೆ. ಸಿಟ್ರಸ್ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪಾದಕ ಅಮೆರಿಕನ್ ಕಂಪನಿ ಗೆರ್ಕ್ಯುಲಸ್ ಇಂಕ್. ವಿಶ್ವದ ವಿವಿಧ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 150 ಅಂಗಸಂಸ್ಥೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಅತಿದೊಡ್ಡ ಉದ್ಯಮ ಕೋಪನ್ ಹ್ಯಾಗನ್ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಫ್ಯಾಬ್ರಿಕ್ (ಡೆನ್ಮಾರ್ಕ್) ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದ ವಿವಿಧ ಕ್ಷೇತ್ರಗಳಿಗೆ ಜೆನು ಬ್ರಾಂಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುಮಾರು 20 ರೀತಿಯ ಪೆಕ್ಟಿನ್ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಆಪಲ್ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್, ಫ್ರಾನ್ಸ್, ಆಸ್ಟ್ರಿಯಾ, ಸ್ವಿಟ್ಜರ್ಲೆಂಡ್, ಜರ್ಮನಿ, ಮೆಕ್ಸಿಕೊ, ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿದ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ಗ್ರಿಲ್ & ಗ್ರಾಸ್‌ಮನ್, ಗ್ರಿನ್‌ಸ್ಟೆಡ್, ಹರ್ಬ್‌ಸ್ಟ್ರೀಟ್ ಮತ್ತು ಫಾಕ್ಸ್ ಕೆಜಿ, ಸೆಸಲ್ಪಿನಾ.

ಜೆಲಾಟಿನ್ (ಲ್ಯಾಟ್‌ನಿಂದ. ಜೆಲಾಟಸ್ - ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ) - ಇದು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಇದು ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ವಿಭಿನ್ನ ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕದೊಂದಿಗೆ ರೇಖೀಯ ಪಾಲಿಪೆಪ್ಟೈಡ್‌ಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅನ್ನು ಮೂಳೆಗಳು, ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳು, ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಮತ್ತು ಇತರ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ನೀರಿನಿಂದ ಕುದಿಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶದ ಭಾಗವಾಗಿರುವ ಕಾಲಜನ್ ಗ್ಲುಟಿನ್ ಆಗಿ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಆವಿಯಾಯಿತು, ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿಗೆ ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಯಿತು, ಅದನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಒಣಗಿಸಲಾಯಿತು. ಶೀಟ್ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬಿಡುಗಡೆ.

ರೆಡಿ ಡ್ರೈ ಜೆಲಾಟಿನ್ - ರುಚಿಯಿಲ್ಲದ, ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ, ಪಾರದರ್ಶಕ, ಬಹುತೇಕ ಬಣ್ಣರಹಿತ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಳದಿ. ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವಾಗ, ಅದು ಬಲವಾಗಿ ells ದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ. ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ, len ದಿಕೊಂಡ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಕರಗುತ್ತದೆ, ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಜೆಲ್ಲಿಯಲ್ಲಿ ಗಟ್ಟಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಜೆಲ್ಲಿ, ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗಾಗಿ, ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಜೆಲ್ಲಿ, ಬ್ರಾನ್, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಅವುಗಳ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ಬಿಯರ್ ಮತ್ತು ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜೆಲಾಟಿನ್ ನ ಸಾಮಾನ್ಯ ಡೋಸೇಜ್ ಉತ್ಪನ್ನದ ತೂಕದಿಂದ 0.5-8% ಆಗಿದೆ. ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ವಿವಿಧ ಬ್ರಾಂಡ್‌ಗಳ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದಾಗಿ.

ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಪಿಷ್ಟ. ಪಿಷ್ಟದ ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಾಕಷ್ಟು ಉದ್ದವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಜೆಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಂಡಿ ಪ್ರಕರಣಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಸಣ್ಣ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಜೆಲ್ಲಿಯ ರಚನೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರು (10-12 ಬಾರಿ) ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ಮಿಠಾಯಿ ಉದ್ಯಮದ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಸಂಶೋಧನಾ ಸಂಸ್ಥೆ ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಬಟಾಣಿ ಪಿಷ್ಟದ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದೆ. ಬಟಾಣಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಂದ (ಅಗರ್ ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ರುಚಿಯಲ್ಲಿ, ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ವಾಸನೆಯಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ರಷ್ಯಾದ ವಸ್ತುಗಳ ಬೆಲೆ ವಿದೇಶಿಗಿಂತ 20 ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ.

ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಮೆಥೈಲ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ (ಸಿಎಮ್ಸಿ), ಅಥವಾ ಸಿಎಮ್ಸಿ ಸೋಡಿಯಂ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸ್ಥಿರತೆಗಾಗಿ ಸ್ಥಿರೀಕಾರಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶುದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವು ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಕೆನೆ ಬಣ್ಣದ ನಾರಿನ ಗ್ರ್ಯಾನ್ಯೂಲ್ ಅಥವಾ ಪುಡಿಯಾಗಿದ್ದು ಅದು ಹೈಗ್ರೊಸ್ಕೋಪಿಕ್, ವಾಸನೆರಹಿತ, ಸ್ಥಿರ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಬಲ್ಲದು ಮತ್ತು ಆಮ್ಲ, ಮೀಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಎಥೆನಾಲ್, ಬೆಂಜೀನ್, ಕ್ಲೋರೊಫಾರ್ಮ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಾವಯವ ದ್ರಾವಕಗಳಲ್ಲಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ. CMC ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಬೆಳಕಿನ ಪ್ರಾಣಿ ಅಥವಾ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳಿಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.

ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಮೆಥೈಲ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಅನ್ನು ಕೆಲವೇ ಆಹಾರ ಕೈಗಾರಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ಮಿಠಾಯಿ (ಜೆಲ್ಲಿ, ಮೌಸ್ಸ್, ಮಾರ್ಮಲೇಡ್, ಜಾಮ್, ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಭರ್ತಿ, ಕೆನೆ, ಪಾಸ್ಟಾ, ಪೇಸ್ಟ್ರಿ, ಪಾಸ್ಟಾ), ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕ್ಯಾಪ್ಸುಲ್ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾಬ್ಲೆಟ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಒಂದು ಭಾಗವಾಗಿದೆ.

ಇತರ ಸ್ಟೆಬಿಲೈಜರ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಸಿಎಮ್‌ಸಿಯ ಅನುಕೂಲಗಳು ಕಡಿಮೆ ಸಾಂದ್ರತೆಗಳಲ್ಲಿ ಅದರ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿತ್ವ, ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಸುಧಾರಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ, ಉಷ್ಣ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳ ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇತರ ಹೈಡ್ರೋಕೊಲಾಯ್ಡ್‌ಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹೊಂದಾಣಿಕೆ.

ಸಿಎಮ್ಸಿ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ:

• ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕರಗಬಲ್ಲದು, ಎಲ್ಲಾ ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣಗಳ ದಪ್ಪವಾಗಲು ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ,
• ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಬದಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ,
• ನೀರನ್ನು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ
• ಸ್ಥಿರ ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸುವ ಮತ್ತು ಬಂಧಿಸುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ,
• ಪ್ರೋಟೀನ್ ಬಯೋಪಾಲಿಮರ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ (ಕ್ಯಾಸೀನ್, ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್) ಸಹಕ್ರಿಯೆಯ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ,
• ಪಾರದರ್ಶಕ ಮತ್ತು ಬಾಳಿಕೆ ಬರುವ ಚಲನಚಿತ್ರವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ,
• ಸಾವಯವ ದ್ರಾವಕಗಳು, ತೈಲಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬುಗಳಲ್ಲಿ ಕರಗದ, ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಿಲ್ಲದ, ಶಾರೀರಿಕವಾಗಿ ನಿರುಪದ್ರವ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷಿತ ಆಹಾರ ಪೂರಕವಾಗಿ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ದೇಶೀಯ ಕಂಪನಿ “ಗಿಯಾರ್ಡ್” ಸಿಎಮ್‌ಸಿಯನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ವಿವಿಧ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ: “ಬ್ಲಾನೋಸ್”, “ಅಕ್ವಾಬಿಸೋರ್ಬ್ ಎ -500”, “ಸ್ಟೇಬಿಲಾನ್ ಎಸ್‌ಎಂ” - ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಮೆಥೈಲ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್‌ನ ಸೋಡಿಯಂ ಉಪ್ಪು (ಇ 466).

"ಅಕ್ವಾಬೋರ್ಜ್" ನೀರು ಹಿಡಿದಿಡುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ: ಅದರ ಒಂದು ಭಾಗವು 100 ಭಾಗಗಳ ನೀರನ್ನು ಬಂಧಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಹಿಟ್ಟಿನ ತುಂಡುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಹಣ್ಣಿನ ತುಂಬುವಿಕೆಯ ದಪ್ಪವಾಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಶಾಖ ನಿರೋಧಕತೆಗೂ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮೆರುಗು ಸಕ್ಕರೆ ಲೇಪನವನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು, ಮೆರಿಂಗುಗಳು ಮತ್ತು ಮಾರ್ಷ್ಮ್ಯಾಲೋಗಳನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸಲು ಸಹ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.

"ಸ್ಟೇಬಿಲಾನ್" ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ನಿಮಗೆ ಇದನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ:

• ಸಕ್ಕರೆ ಮುಕ್ತ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿದಂತೆ ದಪ್ಪ ಸ್ಥಿರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯಿರಿ
• ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ರಚನೆ ಮತ್ತು ನೋಟವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ,
• ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ.

ಪಾಚಿ ಸಾರಗಳು. ಕೆಂಪು ಪಾಚಿಗಳಲ್ಲಿನ ಮುಖ್ಯ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳು, ಅಮೈಲೋಪೆಕ್ಟಿನ್ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಹೋಲುತ್ತವೆ. ನಾರ್ವೆ, ಯುಎಸ್ಎ ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾದ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳ ಗುಂಪು ವಿವಿಧ ಕೆಂಪು ಪಾಚಿಗಳ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಹೊಸ ನಾಮಕರಣವನ್ನು ಪ್ರಸ್ತಾಪಿಸಿತು. ಡಿ-ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಹೊಂದಿರುವ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾರೆಜೀನನ್ಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಮತ್ತು ಎಲ್-ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್ ಹೊಂದಿರುವವರನ್ನು ಅಗರನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. 3,6-ಆನ್‌ಹೈಡ್ರೊಗಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್‌ನ ಶೇಷಕ್ಕಾಗಿ ಗ್ಯಾಲಕ್ಸೋಸ್ ಅವಶೇಷಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬದಲಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಹೆಸರುಗಳನ್ನು ಕ್ರಮವಾಗಿ “ಕ್ಯಾರಜಿನೋಸ್” ಮತ್ತು “ಅಗರೋಸ್” ನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಗರೋಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಅಗರ್ ಅಗರ್ ಮತ್ತು ಅಗರಾಯ್ಡ್ ಸೇರಿವೆ.

ಅಗರ್-ಅಗರ್ ಅನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿ ಕಡಲಕಳೆಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಅನ್ಫೆಲ್ಸಿಯಮ್, ಹೆಲಿಡಿಯಮ್, ಗ್ರ್ಯಾಸಿಲೇರಿಯಾ, ಯೂಚಿಯಂ). 1990 ರ ದಶಕದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಅಗರ್-ಅಗರ್ ಗಿಡಗಂಟೆಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಮೊಟಕುಗೊಳಿಸಲಾಯಿತು, ಇದನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತ ವಿದೇಶದಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಖರೀದಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಅಗರ್-ಅಗರ್‌ನ ಮುಖ್ಯ ತಯಾರಕರು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಂಪನಿಗಳು: ವೋಲ್ಫ್ ಮತ್ತು ಓಲ್ಸೆನ್, ಅಲ್ಗಾಸ್ ಮರಿನಾಸ್ ಎಸ್‌ಎ, ಬಿ & ವಿ, ಸೆಟೆಕ್ಸಮ್, ಇನ್‌ಸ್ಟ್ರಿಂಪೆಕ್ಸ್ ಕನ್‌ಸ್ಫಿಟ್ ಆಮದು ಮತ್ತು ರಫ್ತು ಕಂಪನಿ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಅಗರ್-ಅಗರ್‌ನ ಮುಖ್ಯ ಸರಬರಾಜು ಜರ್ಮನಿ, ಚಿಲಿ, ಸ್ಪೇನ್, ಇಟಲಿ ಮುಂತಾದ ದೇಶಗಳಿಂದ ಬಂದಿದೆ , ಮೊರಾಕೊ, ಚೀನಾ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಅಗರ್ ಅತ್ಯಂತ ಶಕ್ತಿಶಾಲಿ ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್. ಆಮ್ಲಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ಅಗರ್ ಜೆಲ್ಲಿ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಜಲೀಯ ಅಗರ್ ದ್ರಾವಣವು 45 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ ಜೆಲ್ಲಿಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ನೀರಿನ ಜೆಲ್ಲಿಯ ಕರಗುವ ಸ್ಥಳ 80-90 ° C ಆಗಿದೆ. ಅಗರ್ ಅನ್ನು ಮಿಠಾಯಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್, ಜೆಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಜೆಲ್ಲಿಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಇದು ಐಸ್ ಸ್ಫಟಿಕಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ರಸಗಳ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಗರ್-ಅಗರ್ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಜೆಲ್ಲಿಗಳು, ಇತರ ಎಲ್ಲಾ ಜೆಲ್-ರೂಪಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳಿಗೆ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತವಾಗಿ, ಗಾಜಿನ ಮುರಿತದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ.

ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಅಗರ್ ಬಳಕೆಯು ಸೀಮಿತವಾಗಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಅದರ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದನ್ನು ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸೂತ್ರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಮಾನದಂಡಗಳಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಿಠಾಯಿಗಳಲ್ಲಿನ ಅಂದಾಜು ಡೋಸೇಜ್ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ತೂಕದಿಂದ 1-1.2% ಆಗಿದೆ. ಮುಖ್ಯ ವಸ್ತುವಿನ ವಿಷಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಅಗರ್‌ನ ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಅಥವಾ ಜೆಲ್‌ನ ಬಲ (1.5% ಸಾಂದ್ರತೆ), ನಿಕಾನ್ ಪ್ರಕಾರ 20 ° C ನಲ್ಲಿ 500 ರಿಂದ 930 ಗ್ರಾಂ / ಸೆಂ ವರೆಗೆ ಬದಲಾಗಬಹುದು. ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ಅಗರ್ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ: 600, 700, 800, 900.

ಅಗರಾಯ್ಡ್ (ಕಪ್ಪು ಸಮುದ್ರ ಅಗರ್) ಅನ್ನು ಕಪ್ಪು ಸಮುದ್ರದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ಫಿಲೋಫ್ಲೋರಾ ಪಾಚಿಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಗರ್ನಂತೆ, ಅಗರಾಯ್ಡ್ ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ, ಬಿಸಿನೀರಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಘರ್ಷಣೆಯ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ ಸುದೀರ್ಘವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯ ಜೆಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅಗರಾಯ್ಡ್‌ನ ಜೆಲ್-ರೂಪಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ಅಗರ್‌ಗಿಂತ 2-3 ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ.

ಅಗರಾಯ್ಡ್ ಬಳಸಿ ಪಡೆದ ಜೆಲ್ಲಿಗಳು ದೀರ್ಘ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅಗರ್‌ನ ಗಾಜಿನ ಮುರಿತದ ಲಕ್ಷಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಅಗರಾಯ್ಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಜೆಲ್ಲಿಯ ಜೆಲೇಷನ್ ತಾಪಮಾನವು ಅಗರ್ ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಜೆಲ್ಲಿಗಿಂತ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ. ಅಗರಾಯ್ಡ್ ದುರ್ಬಲವಾದ ನೀರಿನ ಹಿಡುವಳಿ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಜೆಲ್ಲಿಗಳನ್ನು ಸಹ ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಒಣಗಲು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಅಗರಾಯ್ಡ್ ಅಗರ್‌ಗೆ ಸಮಾನವಾದ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಹಲವಾರು ಜಾತಿಯ ಕೆಂಪು ಪಾಚಿಗಳಿಂದ ಜಲೀಯ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಯಿಂದ ಕ್ಯಾರೆಜಿನೇನ್‌ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾರೆಜಿನೇನರ ವ್ಯಾಪಕ ಬಳಕೆಯು ಅವುಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟ ಸ್ಥಿರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಸೀಲಿಂಗ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದಾಗಿ, ಅವು ಉತ್ಪನ್ನದ ರಚನೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಸಿನೆರೆಸಿಸ್ಗೆ ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರೆಜೀನಾನ್‌ಗಳ ಈ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಹ್ಯಾಮ್ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಸ್ನಾಯು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಉತ್ಪಾದನೆಯಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸೂತ್ರೀಕರಣ, ಸ್ನಾಯು, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶಗಳ ಅನುಪಾತ, ಮಾಂಸೇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಬಳಕೆಯ ಮಟ್ಟ, ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾರೆಜೀನಾನ್‌ಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು 100 ಕೆಜಿ ಉಪ್ಪುರಹಿತ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ 0.2–2 ಕೆಜಿ ಆಗಿರಬಹುದು.

ಕಡ್ಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ಮೊಸರುಗಳು, ಡಯಟ್ ಮಾರ್ಗರೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ರೀಮ್ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾರೆಜೀನಾನ್ ಗಳನ್ನು ಸಂಕೋಚಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರೆಜಿನೇನರು ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅದನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ: ಬೆಕ್ಕು ಮತ್ತು ನಾಯಿ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ, ಮಾತ್ರೆ ಸಂಗ್ರಹಗಳು, ಟಾಯ್ಲೆಟ್ ಸೋಪ್ ಮತ್ತು ಶಾಂಪೂ. ಕ್ಯಾರೆಜೀನನ್ನರು ದ್ರವಗಳನ್ನು ಕ್ರೀಮ್‌ಗಳಾಗಿ ಅಥವಾ ಸ್ಪಷ್ಟ ಜೆಲ್ಲಿಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಕ್ಯಾರೆಜೀನಾನ್‌ಗಳಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲೆ ನಾವು ಐಸ್ ಹರಳುಗಳನ್ನು ಕಾಣುವುದಿಲ್ಲ. ಯುಎಸ್ಎ ಮತ್ತು ಆಗ್ನೇಯ ಏಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸದ ತುಂಡು ಸೊಂಪಾದ, ಗಾಳಿಯಾಡದಂತೆ ಕಾಣುವಂತೆ ಮಾಡಲು ಈ ವಸ್ತುವನ್ನು ಷ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟೀಕ್‌ಗಳಿಗೆ ಕೂಡ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ “ಇ 407” ಗುರುತು ಮೂಲಕ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾರೆಜೀನಾನ್‌ಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾಚಿಗಳ ಪ್ರಕಾರವು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಬರುವ ಕ್ಯಾರೆಜಿನೆನನ್‌ನ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ಇದು ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳ ವಿಷಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಕೆಂಪು ಆಲ್ಗಾ ಯುಚೆಮಾ ಕಾಟೋನಿಯಿಂದ ಪಡೆದ ಕ್ಯಾರೆಜಿನೆನ್, ದ್ರವ ಜೆಲ್ಲಿ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ರೀತಿಯ ಕ್ಯಾರೆಜೀನಾನ್ ಶುದ್ಧ ಕೊಲೊಯ್ಡಲ್ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಪಾರದರ್ಶಕ ಜೆಲ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಿಡತೆ ಹುರುಳಿ ಗಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಜೆಲ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ.

ಇದನ್ನು ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿಯೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾರೆಜಿನೆನ್ ಅನ್ನು ಐರಿಶ್ ಪಾಚಿ (ಕೊಂಡ್ರಸ್) - ಚಂಡ್ರಸ್ ಕ್ರಿಸ್ಪಸ್ (ಎಲ್.) ನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಐರ್ಲೆಂಡ್‌ನ ವಾಯುವ್ಯ ಕರಾವಳಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಯುಎಸ್ ರಾಜ್ಯ ಮ್ಯಾಸಚೂಸೆಟ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ಐರ್ಲೆಂಡ್ನಲ್ಲಿ, ಪಾಚಿಗಳನ್ನು ಶರತ್ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಅಮೆರಿಕದಲ್ಲಿ ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಕೊಂಡ್ರಸ್ ಅಗರ್‌ಗೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ ಮತ್ತು 55–80% ಕ್ಯಾರೆಜೀನಾನ್ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.ಮುಖ್ಯವಾದವುಗಳು ಎ-, ಬಿ- ಮತ್ತು ಜಿ-ಕ್ಯಾರೆಜಿನೆನಾನ್ಗಳು, 3,6-ಅನ್ಹೈಡ್ರೊ-ಡಿ-ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಐರಿಶ್ ಪಾಚಿ ಅಥವಾ ಕೊಂಡ್ರಸ್ ಸುಮಾರು 10% ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಹ್ಯಾಲೊಜೆನ್ ಲವಣಗಳು (ಅಯೋಡಿನ್, ಬ್ರೋಮಿನ್, ಕ್ಲೋರಿನ್), ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಅಗರ್ಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ ಐರಿಶ್ ಪಾಚಿಯ ಒಂದು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವೆಂದರೆ ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗಂಧಕ ಅಂಶ.

ಬಾಲ್ಟಿಕ್ ಪಾಚಿಗಳಿಂದ, ಫರ್ಸೆಲೇರಿಯಾವು ಫರ್ಸೆಲ್ಲರನ್ ಎಂಬ ಕ್ಯಾರೆಜಿನೆನ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಫರ್ಸೆಲ್ಲರನ್‌ನ ರಚನಾತ್ಮಕ ಸೂತ್ರವು ಕ್ಯಾರೆಜೀನಾನ್‌ಗಳ ಸೂತ್ರವನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಫರ್ಸೆಲ್ಲರನ್ ಕಡಿಮೆ ಗಂಧಕವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೂ, ಇದು ಕ್ಯಾರೆಜಿನೆನ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಜೆಲ್ಲಿ ಫರ್ಸೆಲ್ಲರನ್‌ನ ಶಕ್ತಿ ಅಗರ್‌ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಅಗರಾಯ್ಡ್‌ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ.

ವೈದ್ಯಕೀಯ, ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಇತರ ಕೆಲವು ಕೈಗಾರಿಕೆಗಳಿಗೆ ಪ್ರಮುಖ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಕ್ಯಾರೆಜೀನಾನ್‌ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಯುಎಸ್ಎ, ಫ್ರಾನ್ಸ್, ಕೆನಡಾ, ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್, ಸ್ವೀಡನ್, ನಾರ್ವೆ, ಐರ್ಲೆಂಡ್, ಪೋರ್ಚುಗಲ್, ಫಿಲಿಪೈನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಕೆಲವು ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕ್ಯಾರೆಜೀನಾನ್‌ಗಳ ವಿಶ್ವ ಬಳಕೆ ವರ್ಷಕ್ಕೆ 14,000 ಟನ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಮತ್ತು ಇದು ವಾರ್ಷಿಕವಾಗಿ 1-3% ರಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿದೆ.

ಹಿಂದಿನ ಯುಎಸ್ಎಸ್ಆರ್ನಲ್ಲಿ ಅಗರಾಯ್ಡ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಬಾಲ್ಟಿಕ್ ದೇಶಗಳು ಮತ್ತು ಉಕ್ರೇನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಯಿತು. ಫರ್ಸೆಲೇರಿಯಾ ಮತ್ತು ಫಿಲೋಫೋರ್‌ಗಳು ಇದನ್ನು ಕೆಂಪು ಪಾಚಿಗಳಿಂದ ಹೊರತೆಗೆದವು. ರಷ್ಯಾದಿಂದ ಬಾಲ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಸಮುದ್ರದ ಜಲಾನಯನ ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ದೂರಮಾಡುವುದಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ದೇಶವು ಈ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಮೂಲಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಂಡಿತು. ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟಕ್ಕೆ ಫರ್ಸೆಲ್ಲರನ್‌ನ ಪ್ರಮುಖ ಪೂರೈಕೆದಾರರಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರು ಎಸ್ಟೋನಿಯನ್ ಕಂಪನಿ ಎಸ್ಟ-ಅಗರ್. ದೂರದ ಪೂರ್ವ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಸಮುದ್ರದಲ್ಲಿ, ಅನ್ಫೆಲಿಯಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ಅಗರ್-ಅಗರ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅದೇ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ, ದಕ್ಷಿಣ ಪ್ರಿಮೊರಿಯಲ್ಲಿ, ಕಡಲ ಕೃಷಿಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾದ ಗ್ರ್ಯಾಸಿಲೇರಿಯಾವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಲವಾರು ವರ್ಷಗಳಿಂದ, ಕೊಂಡ್ರಸ್ ಮುಳ್ಳುಗಳಿಂದ ಕ್ಯಾರೆಜೀನಾನ್‌ಗಳ ಬಿಡುಗಡೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವ ಪ್ರಯತ್ನಗಳು ನಡೆದಿವೆ, ಆದರೆ ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ವಾಸ್ತವಿಕವಾಗಿ ಇಲ್ಲವಾಗಿದೆ.

ಅಗರ್-ಅಗರ್, ಕ್ಯಾರೆಜೀನಾನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಗಳು ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಪೂರಕಗಳಾಗಿವೆ, ಆದರೆ ಅವು ಪರಸ್ಪರ ಸೀಮಿತವಾಗಿವೆ. ಕ್ಯಾರೆಜೀನಾನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಪೆಕ್ಟಿನ್‌ಗಳ ಕಡಿಮೆ ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದಿಂದಾಗಿ, ಅಗರ್ ಅಗರ್‌ಗಿಂತ ಪೂರ್ವನಿರ್ಧರಿತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಹಲವಾರು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ಆಲ್ಜಿನೇಟ್. ಪಾಚಿಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಎಲ್ಲಾ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಅತಿದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಆಲ್ಜಿನೇಟ್ಗಳಿಂದ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಸೋಡಿಯಂ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಆಲ್ಜಿನಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲವಣಗಳು, ಕಂದು ಪಾಚಿಗಳಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲ್ಜಿನೇಟ್ಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೇಡಿಕೆಯು ಹಲವಾರು ಕೈಗಾರಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಕೈಗಾರಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆಲ್ಜಿನೇಟ್ಗಳು ಡಿ-ಮನ್ನುರೋನಿಕ್ ಮತ್ತು ಎಲ್-ಗುಲುರೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ಆಗಿದೆ. ಆಲ್ಜಿನೇಟ್ ಗಳನ್ನು ಮಾನವರಲ್ಲಿ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಅಧ್ಯಯನದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಆಹಾರದಿಂದ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಆಲ್ಜಿನೇಟ್ಗಳ ಯಾವುದೇ negative ಣಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮವು ಬಹಿರಂಗಗೊಂಡಿಲ್ಲ. FAO / WHO ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ವ್ಯಕ್ತಿಯ ದೇಹದ ತೂಕದ 1 ಕೆಜಿಗೆ ಆಲ್ಜಿನೇಟ್‌ಗಳ ದೈನಂದಿನ ಸೇವನೆಯು 50 ಮಿಗ್ರಾಂ ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಇದು ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸಬಹುದಾದ ಪ್ರಮಾಣಕ್ಕಿಂತ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ.

ಆಲ್ಜಿನೇಟ್ಗಳ ಮುಖ್ಯ ಆಸ್ತಿಯೆಂದರೆ ಆಮ್ಲ ನಿರೋಧಕವಾದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಬಲವಾದ ಕೊಲೊಯ್ಡಲ್ ದ್ರಾವಣಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ. ಆಲ್ಜಿನೇಟ್ ದ್ರಾವಣಗಳು ರುಚಿಯಿಲ್ಲ, ಬಹುತೇಕ ಬಣ್ಣರಹಿತ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದವು. ಅವು ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಘನೀಕರಣದ ನಂತರ, ಘನೀಕರಿಸುವ ಮತ್ತು ನಂತರದ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ನಂತರ ಅವುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಆಲ್ಜೀನೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಜೆಲ್-ರೂಪಿಸುವಿಕೆ, ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್, ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯಿಂಗ್, ಸ್ಥಿರೀಕರಣ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಘಟಕಗಳಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಸ್‌ಗಳು, ಮೇಯನೇಸ್, ಕ್ರೀಮ್‌ಗಳಿಗೆ 0.1-0.2% ಸೋಡಿಯಂ ಆಲ್ಜಿನೇಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಅವುಗಳ ಚಾವಟಿ, ಏಕರೂಪತೆ, ಶೇಖರಣಾ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಡಿಲೀಮಿನೇಷನ್‌ನಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಜಾಮ್ ಮತ್ತು ಜಾಮ್‌ಗಳಲ್ಲಿ 0.1-0.15% ಸೋಡಿಯಂ ಆಲ್ಜಿನೇಟ್ ಅನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುವುದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಮಾರ್ಜಿನೇಡ್ಸ್, ಜೆಲ್ಲಿಗಳು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಆಲ್ಜಿನೇಟ್ಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ಪಾನೀಯಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಗೆ ಅವುಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆ ಮಳೆ ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಸೋಡಿಯಂ ಆಲ್ಜಿನೇಟ್ ಅನ್ನು ಮೋಡದ ಏಜೆಂಟ್ ಆಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಒಣ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಬ್ರಿಕೆಟೆಡ್ ಆಹಾರಗಳ (ತ್ವರಿತ ಕಾಫಿ ಮತ್ತು ಚಹಾ, ಪುಡಿ ಹಾಲು, ಜೆಲ್ಲಿ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಕರಗುವಿಕೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ಒಣ ಪುಡಿ ಸೋಡಿಯಂ ಆಲ್ಜಿನೇಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಚ್ಚೊತ್ತಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಆಲ್ಜಿನೇಟ್ ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಮೀನಿನ ಫಿಲ್ಲೆಟ್‌ಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಸಾದೃಶ್ಯಗಳನ್ನು ದ್ರವ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಹರಳಿನ ಕ್ಯಾಪ್ಸುಲ್ ತಯಾರಿಸಲು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರ ಅಕಶೇರುಕಗಳ ಫಿಲ್ಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲು ಆಲ್ಜಿನಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಲವಣಗಳ ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಳೆದ ಒಂದು ದಶಕದಲ್ಲಿ, ಕ್ರೀಮ್ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ ಆಲ್ಜಿನೇಟ್ ಸೇವನೆಯು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ವೇಗವಾಗಿ ಬೆಳೆದಿದೆ, ಇದು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದ ಜೊತೆಗೆ, ಆಲ್ಜಿನೇಟ್ ಗಳನ್ನು medicine ಷಧಿ, ಜವಳಿ, ತಿರುಳು ಮತ್ತು ಕಾಗದ, ಗಣಿಗಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಕೈಗಾರಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. Industry ಷಧೀಯ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಮಾತ್ರೆಗಳು, ಡ್ರೇಜಸ್, ಮಾತ್ರೆಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಆಲ್ಜಿನಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಅದರ ಲವಣಗಳನ್ನು ಅಂಟಿಸುವ ಮತ್ತು ವಿಭಜಿಸುವ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರುಚಿ, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯಿಂದ ದೂರವಿರುವ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಸ್ಥಿರ ಜೆಲ್‌ಗಳ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ 200-300 ಪಟ್ಟು ನೀರನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಆಲ್ಜಿನೇಟ್‌ಗಳ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದಿಂದಾಗಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಮುಲಾಮುಗಳು ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್‌ಗಳಿಗೆ ಘಟಕ ನೆಲೆಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲ್ಜಿನಿಕ್ ಜೆಲ್ಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿಜೀವಕ ಮತ್ತು ಇತರ .ಷಧಿಗಳ ವಾಹಕಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕರಗಬಲ್ಲ ಆಲ್ಜಿನೇಟ್‌ಗಳ ಅತ್ಯಮೂಲ್ಯ ಮತ್ತು ಭರವಸೆಯ ಗುಣವೆಂದರೆ ಮಾನವ ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ವಿಕಿರಣಶೀಲ ಸ್ಟ್ರಾಂಷಿಯಂ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ವಿಳಂಬಗೊಳಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಈ ರೇಡಿಯೊನ್ಯೂಕ್ಲೈಡ್ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಭಾರವಾದ ಲೋಹಗಳ ಲವಣಗಳು ಸಂಗ್ರಹವಾಗುವುದನ್ನು ಸಹ ಅವರು ತಡೆಯುತ್ತಾರೆ. ಆಲ್ಜಿನೇಟ್ ಅನ್ನು ಆಧರಿಸಿ, ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ವಸ್ತುವನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ - ಅಲ್ಜಿಪೋರ್, ತೇವಾಂಶ-ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಮತ್ತು ಗಾಯವನ್ನು ಗುಣಪಡಿಸುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ, ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಉಚ್ಚರಿಸುವ ನಂಜುನಿರೋಧಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಸುಟ್ಟಗಾಯಗಳು ಮತ್ತು ವಿಕಿರಣ ಗಾಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಭವಿಸುವ ತೆರೆದ ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಗಾಯದ ಮೇಲ್ಮೈಗಳ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಲ್ಲಿ ಆಲ್ಜಿಪೋರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ಪ್ರಸ್ತುತ, ಪಾಚಿಗಳಿಂದ ಕೆಲವು ವಿದೇಶಿ ಮತ್ತು ದೇಶೀಯ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವು ಇಮ್ಯುನೊಸ್ಟಿಮ್ಯುಲೇಟಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಹೆಪಟೊಪ್ರೊಟೆಕ್ಟಿವ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಕಡಿಮೆ ರಕ್ತದ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮತ್ತು ಲಿಪಿಡ್ಗಳು, ಹೆಮಟೊಪೊಯಿಸಿಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸಲು ಸಮರ್ಥವಾಗಿವೆ, ಎಂಟರೊಸಾರ್ಬಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಆಂಕೊಲಾಜಿಕಲ್ ರೋಗನಿರೋಧಕ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಲ್ಯಾಮಿನೇರಿಯಾ ಪಾಚಿಗಳ ಲಿಪಿಡ್ ಭಾಗದಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಕ್ಲಾಮಿನ್ ಎಂಬ ದೇಶೀಯ drug ಷಧವು ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ತಿಳಿದುಬಂದಿದೆ.

ಜವಳಿ ಮತ್ತು ಕಾಗದದ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಆಲ್ಜಿನೇಟ್ ಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜವಳಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನೂಲು ಗಾತ್ರ ಮಾಡುವಾಗ ಪಿಷ್ಟಕ್ಕೆ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲ್ಜಿನೇಟ್‌ಗಳ ಬಳಕೆಯ ಭರವಸೆಯ ಪ್ರದೇಶಗಳು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಬಲವಾದ ಮತ್ತು ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುವ ಕೃತಕ ನಾರುಗಳು ಮತ್ತು ಜಲನಿರೋಧಕ ಬಟ್ಟೆಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ.

ತಿರುಳು ಮತ್ತು ಕಾಗದದ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಹಲಗೆಯ ಮೇಲ್ಮೈ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ ಮತ್ತು ಪಂಚ್ ಮಾಡಿದ ಟೇಪ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ ವಿಶೇಷ ಶ್ರೇಣಿಗಳ ಕಾಗದ, ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಮ್ ಲೇಪನದೊಂದಿಗೆ ಕಾಗದವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲೇಪನ ಚಿಪ್‌ಬೋರ್ಡ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ ಲ್ಯಾಮಿನೇಟೆಡ್ ಅಲಂಕಾರಿಕ ಚಲನಚಿತ್ರಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಆಲ್ಜಿನೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಅರ್ಜಿನೇಲ್ಸ್ಕ್ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಪಾಚಿ ಸ್ಥಾವರದಲ್ಲಿ ಆಲ್ಜಿನೇಟ್ಗಳ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇತ್ತೀಚಿನವರೆಗೂ, ಆಹಾರ ಆಲ್ಜಿನೇಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ವರ್ಷಕ್ಕೆ ಸುಮಾರು 35 ಟನ್ಗಳು (ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ಬೇಡಿಕೆಯ 0.6%), ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ - ವರ್ಷಕ್ಕೆ ಸುಮಾರು 150 ಟನ್ಗಳು (ಬೇಡಿಕೆಯ ಸುಮಾರು 3%). ಈ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ವೈಟ್ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾರೆಂಟ್ಸ್ ಸಮುದ್ರಗಳಿಂದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ, ಇದರ ಮೀಸಲುಗಳು ಈಗ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸ್ಥಳೀಯ ಸಾಗರ ಕೃಷಿ ಮತ್ತು ಆಮದುಗಳಿಂದ ಭಾಗಶಃ ತುಂಬಲ್ಪಡುತ್ತವೆ.

ದೂರದ ಪೂರ್ವದಲ್ಲಿ ಆಲ್ಜಿನೇಟ್ಗಳ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪಾದನೆ ಇಲ್ಲ, ಆದರೂ ಪ್ರಿಮೊರ್ಸ್ಕಿ ಪ್ರದೇಶದ ಪಾರ್ಟಿಜಾನ್ಸ್ಕ್ನಲ್ಲಿ ಆಲ್ಜಿನೇಟ್ ಸ್ಥಾವರ ನಿರ್ಮಾಣ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು. ದೇಶದ ಆರ್ಥಿಕ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯಲ್ಲಿನ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕುಸಿತವು ಈ ಯೋಜನೆಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅನುಷ್ಠಾನಕ್ಕೆ ಅವಕಾಶ ನೀಡಲಿಲ್ಲ. ಪ್ರಸ್ತುತ, ಅಕಾಡೆಮಿ ಆಫ್ ಸೈನ್ಸಸ್‌ನ ಹಲವಾರು ಸಂಶೋಧನಾ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ಆಲ್ಜಿನೇಟ್‌ಗಳ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿವೆ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಬ್ಯಾಚ್‌ಗಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ. ಆಲ್ಜಿನೇಟ್ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಜಪಾನೀಸ್ ಕೆಲ್ಪ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಪ್ರಸ್ತುತ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ನಿಯಂತ್ರಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಕಂದು ಪಾಚಿಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಒಸಡುಗಳು. ಗಮ್, ಅಥವಾ ಗಮ್ (ಗ್ರೀಕ್ ಭಾಷೆಯಿಂದ. ಕೊಮ್ಮಿಡಿಯನ್, ಕೊಮ್ಮಿ), ಇದರಲ್ಲಿರುವ ಮೊನೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಅಥವಾ ಉಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಬಹುದಾದ ಪಾಲಿಮರ್‌ಗಳು - ಗ್ಲೂಕೋಸ್, ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್, ಅರಾಬಿನೋಸ್, ಮನ್ನೋಸ್, ರಾಮ್‌ನೋಸ್, ಗ್ಲುಕುರೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲ.

ಒಸಡುಗಳನ್ನು ಮೂಲವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಷರತ್ತುಬದ್ಧವಾಗಿ ಮೂರು ವಿಧಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು: ಹೊರಸೂಸುವಿಕೆಗಳು (ಸಸ್ಯಗಳಿಂದ ಸ್ರವಿಸುವ ರಾಳಗಳು), ವಿವಿಧ ಬೀಜಗಳ ಹೈಡ್ರೋಕೊಲಾಯ್ಡ್‌ಗಳು, ಜೈವಿಕ ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಕೊಲೊಯ್ಡ್‌ಗಳು - ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳು, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಸಂಸ್ಕೃತಿ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುತ್ತವೆ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೂಲದ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳ ಮಾರ್ಪಾಡಿನಿಂದ ಪಡೆದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಫೈಬರ್, ಪಿಷ್ಟ )

ಹೊರಸೂಸುವಿಕೆಯು ವಸಂತ in ತುವಿನಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಮರದ ಜಾತಿಗಳಿಂದ ಹರಿಯುವ ರಸವಾಗಿದೆ, ಈ ರಸವು ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ರುಚಿಯಿಲ್ಲ, ಇದು ಕ್ರಮೇಣ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಗಮ್ ಅನ್ನು ವಿವಿಧ ಗಾತ್ರದ ತುಂಡುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಬಿಳಿ ಧೂಳಿನ ಪುಡಿಯಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೆರ್ರಿ ಅಂಟು ಗಮ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಕೆಲವು ಹಣ್ಣಿನ ಮರಗಳಿಂದ ಉದ್ಭವಿಸುತ್ತದೆ: ಪ್ಲಮ್, ಚೆರ್ರಿ, ಇದು ಗಾ dark ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಒಸಡುಗಳು ಪಾಲಿಯುರೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳ ಲವಣಗಳಾಗಿವೆ, ಅವು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತವೆ, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ಮತ್ತು ಜಿಗುಟಾದ ದ್ರಾವಣಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ, ಕೆಲವು ಒಸಡುಗಳು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಉಬ್ಬುತ್ತವೆ. ಎಕ್ಸ್ಯುಡೇಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಗಮ್ ಅರೇಬಿಕ್, ಕಾರಯಾ, ಟ್ರಾಕಾಗಂಟ್, ಗಟ್ಟಿ ಸೇರಿವೆ.

ಬೀಜದ ಹೈಡ್ರೋಕೊಲಾಯ್ಡ್‌ಗಳನ್ನು ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೊಮೇನಿಯಾ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ರಚನೆಗಳು ಬಿ-1,4 ಬಂಧಗಳಿಂದ ಪರಸ್ಪರ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿದ ಮನ್ನೋಸ್ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಇದರ ಒಂದು ಭಾಗ ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು 1,6 ಬಂಧಗಳಿಂದ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಠರಗರುಳಿನ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಮನ್ನನ್‌ಗಳು ಒಡೆಯುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಹಾನಿಯಾಗದ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಪೂರಕಗಳಾಗಿವೆ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ವಿಷಯದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಯಗಳಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಸೂಚನೆಗಳಿಂದ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾರಯಾ ಗಮ್ ಬಹುತೇಕ ಇದಕ್ಕೆ ಹೊರತಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಅದರ ಪರಿಚಯದ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ (ಚೂಯಿಂಗ್ ಗಮ್, ಫಿಲ್ಲಿಂಗ್, ಗ್ಲೇಸುಗಳ 5.0 ಗ್ರಾಂ / ಕೆಜಿಯಿಂದ ಮತ್ತು ಎಮಲ್ಸಿಫೈಡ್ ಸಾಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ 10.0 ಗ್ರಾಂ / ಕೆಜಿ ವರೆಗೆ).

ಗಮ್ ಅರೇಬಿಕ್, ಅಥವಾ ಅರೇಬಿಯನ್ ಗಮ್ (ಗುಮ್ಮಿ ಅರೇಬಿಕಮ್) ಅನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಿರುಕುಗಳಿಂದ ಅಥವಾ ಸೆನೆಗಲೀಸ್ ಅಕೇಶಿಯ (ಅಕೇಶಿಯ ಸೆನೆಗಲ್ ಎಲ್.) ಅಥವಾ ಅಕೇಶಿಯ ಸೀಯಾಲ್ನ ಕಾಂಡಗಳಲ್ಲಿನ ಕಡಿತದಿಂದ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಅಕೇಶಿಯದ ಇತರ ಸಂಬಂಧಿತ ಪ್ರಭೇದಗಳು, ಆರು ವರ್ಷದ ಹಳೆಯ ಮರಗಳ isions ೇದನದ ಮೂಲಕ ಉತ್ತಮ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾಚೀನ ಈಜಿಪ್ಟಿನವರು 5 ಸಾವಿರ ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಕಂಡುಹಿಡಿದ ಎಲ್ಲಾ ಹೈಡ್ರೋಕೊಲಾಯ್ಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಗಮ್ ಅರೇಬಿಕ್ ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. "ಗುಮ್ಮಿ" ("ಅಂಟಂಟಾದ") ಎಂಬ ಪದವು ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಾಚೀನ ಈಜಿಪ್ಟಿನ ಹೆಸರಿನಿಂದ ಬಂದಿದೆ "ಕಮಿ". ಇಂದು, "ಅಂಟಂಟಾದ" ಪದವು ಎಲ್ಲಾ ಒಸಡುಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಗಮ್ ಅರೇಬಿಕ್ ಅರಾಬಿನ್ ಎಂಬ ವಸ್ತುವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅರಬಿನ್ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಆದರೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಎರಡು ಪಟ್ಟು ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ, ದಪ್ಪವಾದ ಜಿಗುಟಾದ ದ್ರವವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಹೊದಿಕೆ ಮತ್ತು ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ರಚಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್ ಆಗಿದೆ. ಆಮ್ಲೀಯ ಜಲವಿಚ್ In ೇದನದಲ್ಲಿ, ಅರಾಬಿನ್ (ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಅರೇಬಿನಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಲವಣಗಳು) ಅನ್ನು ಅರೇಬಿನೋಸ್, ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್, ರಾಮ್ನೋಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ಲುಕುರೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲವಾಗಿ ವಿಭಜಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಆಹಾರ ಮತ್ತು ce ಷಧೀಯ ಕೈಗಾರಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು, ರುಬ್ಬಿದ ನಂತರ ಹೊರಸೂಸುವಿಕೆಯು ನೀರು, ಅಲ್ಟ್ರಾಫಿಲ್ಟ್ರೇಶನ್ ಮತ್ತು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಶುದ್ಧೀಕರಣಕ್ಕೆ ಒಳಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಸ್ಪ್ರೇ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನವು ವಿಷಕಾರಿಯಲ್ಲದ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕರಗಬಲ್ಲದು, ಬಣ್ಣರಹಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಉಚ್ಚಾರಣಾ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ, ಆಹಾರ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ವಿರೂಪಗೊಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಗಮ್ ಅರೇಬಿಕ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವ ಪ್ರಮುಖ ನಿರ್ದೇಶನವೆಂದರೆ ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ ಮೋಡದ ಏಜೆಂಟ್ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಒಣ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಗಮ್ ಅರೇಬಿಕ್ನ ಸ್ಪ್ರೇ ಒಣಗಿಸುವ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅನುಕರಿಸುವ ಹಣ್ಣಿನ ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಬಿಯರ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಕೃತಕ ಹಣ್ಣಿನ ತಿರುಳನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸಲು ಗಮ್ ಅರೇಬಿಕ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಯರ್ ಫೋಮ್, ಅಥವಾ “ಕ್ಯಾಪ್” ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮುಖ್ಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಇದು ಅದರ ಗ್ರಾಹಕರ ಬೇಡಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ರೂಪುಗೊಂಡ ಫೋಮ್‌ನ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಸಮಯವು ಬಿಯರ್ ಸೋರಿಕೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಬಿಡುಗಡೆಯಾದ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್‌ನ ಪ್ರಮಾಣ, ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಗಮ್ ಅರೇಬಿಕ್ನ ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಲೇಟ್ ಅಯಾನುಗಳು, ಬಿಯರ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಚಾರ್ಜ್ಡ್ ಅಮೈನೋ ಗುಂಪುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂವಹನ ನಡೆಸುತ್ತವೆ, ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗಾಜಿನ ಗೋಡೆಗೆ ಅದರ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ. ಪಕ್ವತೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವ ಮೊದಲು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ನಂತರ ಗಮ್ ಅರೇಬಿಕ್ ಅನ್ನು ಬಿಯರ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಮ್ ಅರೇಬಿಕ್ 0.1% ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಪರಿಹಾರವನ್ನು ದುಬಾರಿ ಬಿಯರ್‌ಗಳ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ಕ್ಯಾರೆಜೀನಾನ್‌ಗಳಿಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.

ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸಲು ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಗಮ್ ಅರೇಬಿಕ್ನ ಕಡಿಮೆ-ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಪರಿಹಾರಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗಮ್ ಅರೇಬಿಕ್ ಅನ್ನು ಸುವಾಸನೆ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ಲಿಪೊಫಿಲಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳ ಮೈಕ್ರೊಎನ್‌ಕ್ಯಾಪ್ಸುಲೇಷನ್ ವಸ್ತುವಾಗಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೃಹತ್ ಪುಡಿಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು ಆಹಾರ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ (ಒಣ ಮಿಶ್ರಣಗಳು, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ, ಪರೀಕ್ಷೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಸುವಾಸನೆಯ ಏಕರೂಪದ ವಿತರಣೆಯ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಪರಿಹರಿಸಲು ನಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ನೂರಾರು ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಮಿಠಾಯಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಗಮ್ ಅರೇಬಿಕ್, ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದಾಗಿ ಅದರ ಆಕರ್ಷಣೆಯನ್ನು ಇನ್ನೂ ಉಳಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ. ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಗಮ್ ಅರೇಬಿಕ್ ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಪ್ರಮುಖ ಕಾರ್ಯಗಳು ಹೀಗಿವೆ:

• ಸಕ್ಕರೆ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣವನ್ನು ತಡೆಯುವುದು,
• ಮೆರುಗು ಮಾಡುವಾಗ ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಚಲನಚಿತ್ರವನ್ನು ರಚಿಸುವುದು,
• ವಿನ್ಯಾಸ ಸುಧಾರಣೆ
• ಕೊಬ್ಬಿನ ಎಮಲ್ಸಿಫಿಕೇಷನ್ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಅದರ ಏಕರೂಪದ ವಿತರಣೆ, ಇದು ಆಹಾರದ ನಾರಿನ ಮೂಲವಾಗಿದೆ.

ಲೇಪನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಗಮ್ ಅರೇಬಿಕ್ ಅನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಲೇಪನ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳಿಂದ ಹಿಡಿದು ಸಕ್ಕರೆ, ಚಾಕೊಲೇಟ್, ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಅಂತಿಮ ಲೇಪನಗಳನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಗಮ್ ಅರೇಬಿಕ್ ಬಳಸುವಾಗ ಈ ಯಾವುದೇ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಸುಧಾರಿಸಬಹುದು. ಉಂಡೆಗಳ ದ್ರಾವಣದ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಗಮ್ ಅರೇಬಿಕ್ನ ಮುಖ್ಯ ಕಾರ್ಯಗಳು ಹೀಗಿವೆ: ಕೊಬ್ಬಿನ ಭಾಗದ ಚಲನೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವುದು, ನೀರಿನ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವುದು, ಸಕ್ಕರೆಯ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣವನ್ನು ತಡೆಯುವುದು, ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಕುಳಿಗಳನ್ನು ತುಂಬುವುದು, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ನೋಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವುದು.

ಸಕ್ಕರೆ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣವನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಮತ್ತು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ (10–45% ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ) ಮತ್ತು ಪಿಷ್ಟ, ಜೆಲಾಟಿನ್, ಅಗರ್ ಅಥವಾ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ನಂತಹ ಇತರ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಗಮ್ ಅರೇಬಿಕ್ ಅನ್ನು ಚೂಯಿಂಗ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಲೋಜೆಂಜ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವಿಕೆಯ ಸಾಂದ್ರತೆ, ಬಳಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿರುವ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಮೃದುವಾದ ಚೂಯಿಂಗ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಿಂದ ಘನವಾದ ಪ್ಯಾಸ್ಟಿಲ್ಲೆಗಳಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಹಣ್ಣು ಚೂಯಿಂಗ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಮೂಲತಃ ಗಮ್ ಅರೇಬಿಕ್ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಇದು ಇತರ ಹೈಡ್ರೋಕೊಲಾಯ್ಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಾರದರ್ಶಕತೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ, ಅದರ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಅದರ ಕರಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೂಪಕ್ಕೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಗಮ್ ಅರೇಬಿಕ್ ಚೂಯಿಂಗ್ ಗಮ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ: ಸುವಾಸನೆಗಳ ಆವರಣ, ಸುವಾಸನೆಗಳ ಧಾರಣ ಮತ್ತು ಬಿಡುಗಡೆಯ ಮೇಲೆ ನಿಯಂತ್ರಣ, ವಿನ್ಯಾಸ ಸುಧಾರಣೆ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೆರುಗು.

ಗಮ್ ಅರೇಬಿಕ್ ಮಾನವನ ಜಠರಗರುಳಿನ ಕಿಣ್ವಗಳಿಗೆ ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಆಹಾರದ ನಾರಿನ ಮೂಲವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಾನವ ದೇಹದ ನಾರಿನ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ.

ಅಗ್ರಿಸೇಲ್ಸ್ ಲಿಮಿಟೆಡ್ ಭೌತಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವ ಮೂರು ಬಗೆಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಗಮ್ ಅರೇಬಿಕ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ: ಎ) ಅಗ್ರಿಗಮ್ ಎಚ್‌ಪಿಎಸ್ - ಒಣಗಿದ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿದ (ಕೈಯಾರೆ) ಮತ್ತು ಅಕೇಶಿಯ ಸೆನೆಗಲ್‌ನ ಕಾಂಡ ಮತ್ತು ಶಾಖೆಗಳಿಂದ ಯಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಹೊರಸೂಸುವಿಕೆ (ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಆಪ್ಟಿಕಲ್ ತಿರುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ), ಬೌ) "ಅಗ್ರಿಗಮ್ ಉಂಡೆ ಸ್ವಚ್ ed ಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ" - ಅಕೇಶಿಯ ಸೆನೆಗಲೀಸ್‌ನ ಕಾಂಡ ಮತ್ತು ಶಾಖೆಗಳಿಂದ ಒಣಗಿದ ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ ed ಗೊಳಿಸಿದ ಯಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ (ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಆಪ್ಟಿಕಲ್ ತಿರುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ), ಸಿ) "ಅಗ್ರಿಗಮ್ ಉಂಡೆ ತಲ್ಹಾ" - ಅಕೇಶಿಯ ಸೀಲ್‌ನ ಕಾಂಡ ಮತ್ತು ಶಾಖೆಗಳಿಂದ ಒಣಗಿದ ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ ed ಗೊಳಿಸಿದ ಯಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ಹೊರಸೂಸುತ್ತದೆ (ಹಾಕಿದೆ ದ್ಯುತಿ ಭ್ರಮಣ ನಿಯೋ).

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಮೂಲವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಅಗ್ರಿಸೇಲ್ಸ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಉದ್ದೇಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ:

1. "ಅಗ್ರಿಗಮ್ ಸ್ಪ್ರೇ ಆರ್" - ಅಲ್ಟ್ರಾಫಿಲ್ಟ್ರೇಶನ್ ಮತ್ತು ಸ್ಪ್ರೇ ಡ್ರೈಯಿಂಗ್ ಮೂಲಕ "ಲಂಪ್ ಕ್ಲೀನ್ಡ್" (ಅಕೇಶಿಯ ಸೆನೆಗಲೀಸ್) ದ್ರಾವಣದಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ. ಮಿಠಾಯಿ, ce ಷಧೀಯ, ಸೌಂದರ್ಯವರ್ಧಕ ಕೈಗಾರಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಟೆಬಿಲೈಜರ್, ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ ಮತ್ತು ಬೈಂಡರ್ ಘಟಕವಾಗಿ ಬಳಸಲು ಒಂದು ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಉತ್ಪನ್ನ (ಉತ್ಪನ್ನದ ಬೃಹತ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಬದಲಾವಣೆ).
2. "ಅಗ್ರಿಗಮ್ ಸ್ಪ್ರೇ ಆರ್-ಎಚ್‌ಪಿಎಸ್" - ಅಲ್ಟ್ರಾಫಿಲ್ಟ್ರೇಶನ್ ಮತ್ತು ಸ್ಪ್ರೇ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ "ಅಗ್ರಿಗಮ್ ಎಚ್‌ಪಿಎಸ್" ದ್ರಾವಣದಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ. 1 μm ವರೆಗಿನ ಕಣದ ಗಾತ್ರಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಎಮಲ್ಷನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
3. "ಅಗ್ರಿಗಮ್ ಸ್ಪ್ರೇ ಆರ್ / ಇ" - ಅಲ್ಟ್ರಾಫಿಲ್ಟ್ರೇಶನ್ ಮತ್ತು ಸ್ಪ್ರೇ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ಉಂಡೆ ಸ್ವಚ್ ed ಗೊಳಿಸಿದ ದ್ರಾವಣದಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ. ಎಮಲ್ಷನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಸ್ಥಿರೀಕಾರಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಗ್ರಿಗಮ್ ಸ್ಪ್ರೇ ಆರ್-ಎಚ್‌ಪಿಎಸ್‌ಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಇದು ಎಮಲ್ಷನ್‌ನ ದೊಡ್ಡ ಕಣದ ಗಾತ್ರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆಳಕಿನ ವಕ್ರೀಭವನದ ವಿಭಿನ್ನ ನಿಯತಾಂಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
4. ಅಗ್ರಿಗಮ್ ಎಮಲ್ಸಿವ್ 1192 ಕೆ ಮತ್ತು ಅಗ್ರಿಗಮ್ ಎಮಲ್ಸಿವ್ 2000 ಅನ್ನು ಉಂಡೆ ಸ್ವಚ್ ed ಗೊಳಿಸಿದವು. ಎಮಲ್ಷನ್ ಸ್ಟೆಬಿಲೈಜರ್‌ಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲು ಇದು ಕಂಪನಿಯ ವಿಶೇಷ ಬೆಳವಣಿಗೆಯಾಗಿದೆ. ಅಗ್ರಿಗಮ್ ಸ್ಪ್ರೇ ಆರ್-ಎಚ್‌ಪಿಎಸ್ ಮತ್ತು ಅಗ್ರಿಗಮ್ ಸ್ಪ್ರೇ ಆರ್ / ಇ ಎರಡೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯಿಂದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಅಗ್ರಿಗಮ್ ಸ್ಪ್ರೇ ಆರ್ / ಎಚ್‌ಪಿಎಸ್ ಮತ್ತು ಅಗ್ರಿಗಮ್ ಸ್ಪ್ರೇ ಆರ್ / ಇ ಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
5. "ಅಗ್ರಿಗಮ್ ಸ್ಪ್ರೇ ಜಿಎಂಹೆಚ್" - ಸ್ಪ್ರೇ ಒಣಗಿಸುವ ಮೂಲಕ "ಅಗ್ರಿಗಮ್ ಉಂಡೆ ತಲ್ಹಾ" (ಅಕೇಶಿಯ ಸೀಲ್) ದ್ರಾವಣದಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ. ಮಿಠಾಯಿ ಮತ್ತು ce ಷಧೀಯ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಮೆರುಗು ನೀಡುವ ಏಜೆಂಟ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
6. "ಅಗ್ರಿಗಮ್ ಸ್ಪ್ರೇ ಎಂಜಿಹೆಚ್" - "ಅಗ್ರಿಗಮ್ ಉಂಡೆ ತಲ್ಹಾ" (ಅಕೇಶಿಯ ಸೀಲ್) ಮತ್ತು ce ಷಧೀಯ ಉದ್ಯಮದ ದ್ರಾವಣದಿಂದ ಮೆರುಗು ನೀಡುವ ಏಜೆಂಟ್ ಆಗಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಗಳ ಸುತ್ತುವರಿಯುವಿಕೆಯಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ. ಅಗ್ರಿಗಮ್ ಸ್ಪ್ರೇ ಜಿಎಂಹೆಚ್‌ಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಇದು ಕಡಿಮೆ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಸೂಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮಿಠಾಯಿ ಮತ್ತು ce ಷಧೀಯ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
7. “ಅಗ್ರಿಗಮ್ ಪೌಡರ್ 1 ಎಎಸ್” - ಯಾಂತ್ರಿಕ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ “ಉಂಡೆ ಸ್ವಚ್ ed ಗೊಳಿಸಲ್ಪಟ್ಟ” ದಿಂದ ಪಡೆಯಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಇದನ್ನು ಶಾಖ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಿಠಾಯಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕರಯಾ ಗಮ್ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುವ, ಭಾಗಶಃ ಅಸಿಟೈಲೇಟೆಡ್ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ಆಗಿದ್ದು, ಎಲ್-ರಾಮ್ನೋಸ್, ಡಿ-ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಲಕ್ಟುರೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಡಿ-ಉಳಿಕೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಕಾಡು ಬೆಳೆಯುವ ಸ್ಟರ್ಕ್ಯುಲಿಯಾಸಿ ಕುಟುಂಬದ ಉಷ್ಣವಲಯದ ಮರಗಳ ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ತೊಗಟೆಯ ಮೇಲೆ ಒಣಗಿದ ಎಕ್ಸೂಡೇಟ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ರಾಳದ ಹನಿಗಳನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ತೊಗಟೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ವಿವಿಧ ಪ್ರಭೇದಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬಿಸಿನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ, ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಥವಾ ಸ್ಪ್ರೇ ಒಣಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸ್ವಚ್ aning ಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕರಾಯಾದಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಆಮ್ಲ ನಿರೋಧಕತೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ ತಟಸ್ಥತೆ ಇಲ್ಲವಾದರೂ (ದ್ರಾವಣವು ಸ್ವಲ್ಪ ಆಮ್ಲೀಯ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ) ಆದರೂ ದುಬಾರಿ ದುರಂತದ ಬದಲು ಗಮ್ ಕರಯಾವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ell ದಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿದ ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ಕರಯಾ ಗಮ್ ಡೈರಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಳಕೆಗೆ ಭರವಸೆ ನೀಡುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ವಿಶೇಷ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

ಸೌಂದರ್ಯವರ್ಧಕಗಳಲ್ಲಿ, ಕರಯಾ ಗಮ್ ಅನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಏಕಾಗ್ರತೆ 0.3–1%). ಇದು ಎಥೆನಾಲ್ ಮತ್ತು ಲವಣಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯದೊಂದಿಗೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಪಿಹೆಚ್ 3–7 ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ದ್ರಾವಣಗಳು ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಜೆಲ್‌ಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ದ್ರಾವಣವು ಸ್ವಲ್ಪ ಆಮ್ಲೀಯ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಕೂದಲ ರಕ್ಷಣೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಟೂತ್‌ಪೇಸ್ಟ್‌ಗಳು, ಬ್ಲಶ್, ಕಾಂಪ್ಯಾಕ್ಟ್ ಪೌಡರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗಮ್ ಟ್ರಾಗಕಾಂತ್ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಿರುಕುಗಳು ಮತ್ತು ಮುಳ್ಳಿನ ಪೊದೆಗಳ ಕಾಂಡಗಳಲ್ಲಿ isions ೇದನದಿಂದ ಚಾಚಿಕೊಂಡಿರುತ್ತದೆ - ಅಸ್ಟ್ರಾಗಲಸ್ ಟ್ರಾಗಕಾಂತ್. ಕತ್ತರಿಸುವ ಉಪಕರಣದ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಬರುವ ಗಮ್, ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವುದು, ಫ್ಯಾನ್-ಆಕಾರದ, ಎಲೆ-ಆಕಾರದ ಮತ್ತು ಇತರ ರೀತಿಯ ರಿಬ್ಬನ್‌ಗಳ ರೂಪವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ದಪ್ಪವಾದ ಎವಲ್ನೊಂದಿಗೆ ತೊಗಟೆಯ ಚುಚ್ಚುಮದ್ದಿನ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಗಮ್ ಉದ್ದವಾದ ತಿರುಚಿದ ದಪ್ಪ ಎಳೆಗಳ (ವರ್ಮಿಸೆಲ್ಲಿ, ಅಥವಾ ರಿಬ್ಬನ್, ಟ್ರಾಗಕಾಂತ್) ರೂಪವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಗಮ್ ಅನ್ನು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಅತ್ಯುನ್ನತ ಶ್ರೇಣಿಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ - ಬಣ್ಣರಹಿತ ಪಾರದರ್ಶಕ ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ರಿಬ್ಬನ್ಗಳು ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಶ್ರೇಣಿಗಳನ್ನು - ಹಳದಿ, ಹಳದಿ ಮತ್ತು ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ರಿಬ್ಬನ್ಗಳು.

ವಾಣಿಜ್ಯ ಗಮ್ನ ಮೂಲಗಳು 12-15 ವಿಧದ ಆಸ್ಟ್ರಾಗಲಸ್.

ಜಾಗತಿಕ ಗುಮ್ಮಿಟ್ರಾಗಕಾಂತ್ ಸಂಗ್ರಹ ಕೇಂದ್ರಗಳು ಇರಾನ್ ಮತ್ತು ಟರ್ಕಿ. ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ, ನಮ್ಮ ದೇಶವು ಇರಾನ್‌ನಿಂದ ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ದುರಂತವನ್ನು ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಂಡಿತ್ತು. 1930 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ತೀವ್ರವಾದ ಹುಡುಕಾಟಗಳು ಮತ್ತು ತುರ್ಕಮೆನಿಸ್ತಾನ್ ಮತ್ತು ಅರ್ಮೇನಿಯಾದಲ್ಲಿನ ದೇಶೀಯ ಆಸ್ಟ್ರಾಗಲ್‌ಗಳ ವಿವರವಾದ ಅಧ್ಯಯನದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ದುರಂತದ ಖಗೋಳಗಳ ದೊಡ್ಡ ಗಿಡಗಂಟಿಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು, ಅದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಗಮ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೊಂಡಿತು. ಯುರೋಪಿಯನ್ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಎರಡು ಬಗೆಯ ದುರಂತ ಒಸಡುಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ: ಪರ್ಷಿಯನ್ ಟ್ರಾಗಕಾಂತ್ (ಹೆಚ್ಚಾಗಿ) ​​ಮತ್ತು ಅನಾಟೋಲಿಯನ್ ಟ್ರಾಗಾಕಾಂತ್. ಪಾಕಿಸ್ತಾನ, ಭಾರತ ಮತ್ತು ಅಫ್ಘಾನಿಸ್ತಾನದ ಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರೀತಿಯ ಅಸ್ಟ್ರಾಗಲಸ್ (ಎ. ಸ್ಟ್ರೋಬಿಲಿಫೆರಸ್) ನಿಂದ, ಚಿತ್ರಲ್ ಗಮ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಗಮ್ ಪಡೆಯಿರಿ.

ಟ್ರಾಗಾಕಾಂತ್‌ನ (60–70%) ಮುಖ್ಯ ಭಾಗವು ಆಮ್ಲೀಯ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೂರಾನಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಪಿರಾನೋಸ್, ಫ್ಯೂಕೋಸ್, ಅರಾಬೊಫುರಾನೋಸ್ ಮತ್ತು ಕ್ಸೈಲೋಪಿರಾನೋಸ್ ಸೇರಿವೆ. ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳ ಈ ಭಾಗವನ್ನು ಬಾಸೊರಿನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕರಗುವ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ - ಅರಾಬಿನಮ್ - ಗಮ್ನಲ್ಲಿ 8-10% ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ತ್ರಾಗಕಾಂತ್‌ನಲ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟ ಎಂಬ ಲೋಳೆಯ ಪದಾರ್ಥವಿದೆ, ಅದು ನೀರು, ಬಣ್ಣಗಳು, ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳ ಕುರುಹುಗಳು ಮತ್ತು ಸಾರಜನಕ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ells ದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಟ್ರಾಗಾಕಾಂತ್ ಅನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ದ್ರವ ಭರ್ತಿ, ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಎಮಲ್ಷನ್, ಸಾಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲ-ಸ್ಥಿರ ಸ್ಥಿರೀಕಾರಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ಕೈಗಾರಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ (ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ವಾರ್ನಿಷ್, ಚರ್ಮ, ಕಾಗದ ಮತ್ತು ಮುದ್ರಣ) ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್ ಅನ್ನು ಹುಡುಕುತ್ತದೆ. ಜವಳಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಇದನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. Ce ಷಧೀಯ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಮಾತ್ರೆಗಳು, ಲೋ zen ೆಂಜಸ್, ಟ್ಯಾಬ್ಲೆಟ್‌ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬೈಂಡರ್ ಘಟಕವಾಗಿ (ಗಮ್ ಅರೇಬಿಕ್ ಬದಲಿಗೆ) ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗೌರ್ ಗಮ್ ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್ ಮತ್ತು ಮನ್ನೋಸ್ ಹೊಂದಿರುವ ಹೈಡ್ರೋಕಾರ್ಬನ್ ಪಾಲಿಮರ್ ಆಗಿದೆ, ಇದು ಪಾರ್ಶ್ವ ಶಾಖೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ರೇಖೀಯ ಸರಪಳಿಯನ್ನು ಪರಸ್ಪರ ಸಮಾನ ಅಂತರದಲ್ಲಿ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಈ ಎರಡು ಸಕ್ಕರೆಗಳ ಸಾಮಾನ್ಯ ಅನುಪಾತವು ಸರಿಸುಮಾರು 2: 1. ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಭಾರತ ಮತ್ತು ಪಾಕಿಸ್ತಾನದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯದ (ಸೈಮೋಪ್ಸಿಸ್) ಧಾನ್ಯಗಳ ಎಂಡೋಸ್ಪರ್ಮ್ನಲ್ಲಿ ಗಮ್ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಹಲವು ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಮಾನವ ಆಹಾರವಾಗಿ ಮತ್ತು ಪಶು ಆಹಾರವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ . ಅಕ್ಟೋಬರ್‌ನಿಂದ ಡಿಸೆಂಬರ್‌ವರೆಗೆ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ತಮವಾದ ಪುಡಿಯಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಜರಡಿ ಹಿಡಿಯುವ ಮತ್ತು ರುಬ್ಬುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಎಂಡೋಸ್ಪರ್ಮ್ ಅನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಕೆಲವು ಅಸಮರ್ಥತೆಯಿಂದಾಗಿ ಇದು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಹೊಟ್ಟು ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು. ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಮನ್ನನ್ ಭಾಗವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸ್ಥಿತಿಗತಿಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಗೌರ್ ಶ್ರೇಣಿಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು.

ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಗಮ್ ಅರೇಬಿಕ್ ನಂತರದ ಗೌರ್ ಹಿಟ್ಟು ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಫೀಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಹೈಡ್ರೋಕೊಲಾಯ್ಡ್ ಆಗಿದೆ. ಇದರ ಜಾಗತಿಕ ಬಳಕೆ ವರ್ಷಕ್ಕೆ ಸುಮಾರು 25,000 ಟನ್.

ಗೌರ್ ಗಮ್ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಸ್ಯ ಪಾಲಿಮರ್ ಆಗಿದ್ದು ಅದು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ell ದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಪೂರ್ಣ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಗೌರ್‌ಗೆ ತಾಪನ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಕರಗದ ಎಂಡೋಸ್ಪರ್ಮ್ ಕಣಗಳು ಇರುವುದರಿಂದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರಾವಣವು ಮೋಡವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಗೌರ್ ಗಮ್ ಅನ್ನು ಅನೇಕ ಇತರ ಒಸಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕ್ಸಾಂಥಾನ್ ಗಮ್, ಮತ್ತು ಸಿನರ್ಜಿಸ್ಟಿಕ್ ಕ್ರಿಯೆಯು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಗೌರ್ ಗಮ್ ಮತ್ತು ಕ್ಸಾಂಥಾನ್ ಗಮ್ ಮಿಶ್ರಣಗಳು ಏಕ ಒಸಡುಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸಾಸ್, ಸೂಪ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗೌರ್ ಗಮ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕ್ಯಾರೆಜೀನಾನ್ ಮತ್ತು ಮಿಡತೆ ಹುರುಳಿ ಗಮ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ಗೌರ್ ಗಮ್ ಅನ್ನು ಮಿಠಾಯಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಷ್ಮ್ಯಾಲೋಗಳು, ಮಾರ್ಷ್ಮ್ಯಾಲೋಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಇತರ ಕೈಗಾರಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾರೊಬ್ ಹುರುಳಿ ಗಮ್ (ಇ 410) ಗ್ಯಾರಟೋನಿಯಾ ಸಿಲಿಗುವಾ ಎಲ್ ಸಸ್ಯದ ಬೀಜಗಳ ಎಂಡೋಸ್ಪರ್ಮ್‌ನಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ (ಇದನ್ನು ಕರೋಬ್ ಟ್ರೀ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ). ಇದು ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ಭಾಗಶಃ ಕರಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗರಿಷ್ಠ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ನಂತರದ ತಾಪನ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳ ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಸೇರಿದೆ (ಮನ್ನೋಸ್‌ನ ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್ 4: 1 ರ ಅನುಪಾತ). ತಂಪಾದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೈಡ್ರೇಟ್ ಮಾಡುವ ಗೌರ್ಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಮಿಡತೆ ಹುರುಳಿ ಗಮ್ ಪೂರ್ಣ ಜಲಸಂಚಯನಕ್ಕಾಗಿ 80 ° C ಗೆ ಪೂರ್ಣ ತಾಪನ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.

ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವಿಕೆಯಂತೆ ಗರಿಷ್ಠ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿತ್ವಕ್ಕಾಗಿ, ಮೊದಲು ಮಿಡತೆ ಹುರುಳಿ ಗಮ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ (80 ° C ನಲ್ಲಿ) ಚದುರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ತದನಂತರ ದ್ರಾವಣವನ್ನು 25 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಿ.

ಕರೋಬ್ ಹುರುಳಿ ಗಮ್ ಅನ್ನು ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ (ಸ್ಟೆಬಿಲೈಜರ್ ಆಗಿ), ಚೀಸ್ (ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ), ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಸಲಾಮಿ, ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು) ಬಂಧಿಸುವ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ರಚನೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಏಕರೂಪಗೊಳಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಸುಧಾರಿಸುವುದು, ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ನೀರು ಹಿಡಿಯುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ) , ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ), ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸದೆ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಹಾಲಿನ ಪುಡಿ, ಹಣ್ಣಿನ ಮಿಠಾಯಿ, ಆಹಾರದ ಆಹಾರ.

ಸೀಸಲ್ಪಿನಾ ಸ್ಪಿನೋಸಾ (ತಾರಾ-ಸ್ಟ್ರಾಚ್) ಬೀಜಗಳ ಎಂಡೋಸ್ಪರ್ಮ್ ಅನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ರುಬ್ಬುವ ಮೂಲಕ ತಾರಾ ಗಮ್ ಅಥವಾ ಪೆರುವಿಯನ್ ಟ್ರೀ ಸೀಡ್ ಗಮ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡಿ-ಮನ್ನೋಸ್ ಮತ್ತು ಡಿ-ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಗೌರ್ ಗಮ್ ಅಥವಾ ಕರೋಬ್ ಗಮ್ ಬದಲಿಗೆ ತಾರಾ ಗಮ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಗಮ್ನ ಮುಖ್ಯ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್ ಕ್ಸಾಂಥಾನ್, ಗೆಲ್ಲನ್, ಕ್ಯಾರೆಜಿನೆನ್ ನೊಂದಿಗೆ ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಮಿಶ್ರಣಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಕಾಂಬ್ರೆಟೇಶಿಯ ಕುಟುಂಬದ ಅನೋಗಿಸಸ್ ಲ್ಯಾಟಿಫೋಲಿಯಾ ಪ್ರಭೇದದ ಮರಗಳ ಹೊರಸೂಸುವಿಕೆಯಿಂದ ಘಟ್ಟಿ ಗಮ್ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಘಟ್ಟಿ ಗಮ್ ಕಂದು, ಗಾಜಿನ ಕಣ ಅಥವಾ ಕೆಂಪು-ಬೂದು ಪುಡಿ. ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಎಲ್-ಅರಾಬಿನೋಸ್, ಡಿ-ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್, ಎಲ್-ರಾಮ್ನೋಸ್, ಡಿ-ಮನ್ನೋಸ್ ಮತ್ತು ಡಿ-ಗ್ಲುಕುರೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ಆಗಿದೆ. ಮುಖ್ಯ ಸರಪಳಿಯು ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್ ಉಳಿಕೆಗಳನ್ನು ಬಿ-1,6-ಗ್ಲೈಕೋಸಿಡಿಕ್ ಬಂಧಗಳಿಂದ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ. ಘಟ್ಟಿ ಗಮ್ ಎಮಲ್ಷನ್ ಮತ್ತು ಪ್ರಸರಣಗಳ ಮೇಲೆ ಉತ್ತಮ ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸುವ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಗಮ್ ಅರೇಬಿಕ್ ಅಥವಾ ಅದರ ಬದಲಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಸಾಂಥಾನ್ ಗಮ್ (ಇ 415) ಅನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಸಾಧನವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಸ್ಥಿರತೆಯ ಸ್ಥಿರೀಕಾರಕ, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಅದರ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸ್ವಭಾವದಿಂದ, ಕ್ಸಾಂಥಾನ್ ಗಮ್ ಜೈವಿಕ ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಕೊಲೈಡ್ - ಕ್ಸಾಂಥೋಮೊನಾಸ್ ಕ್ಯಾಂಪೆಸ್ಟ್ರಿಸ್ ಎಂಬ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಂ ಬಳಸಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಪಡೆದ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್. ಕ್ಸಾಂಥಾನ್ ಗಮ್ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕರಗಬಲ್ಲದು, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಸುಧಾರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ: ಕ್ಸಾಂಥಾನ್ ಗಮ್ + ಕ್ಯಾರೆಜೀನಾನ್. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ (ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳು) ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ಸಾಂಥಾನ್ ಗಮ್ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಿದಾಗ ಕ್ಸಾಂಥಾನ್ ಗಮ್ನ ಡೋಸೇಜ್ ಉಪ್ಪುರಹಿತ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತೂಕದಿಂದ 0.2-0.5% ಆಗಿದೆ. ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದಾಗಿ (ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಮಗ್ರತೆಯನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುವ ಕಿಣ್ವಗಳಿಗೆ ಪ್ರತಿರೋಧ, ಪಿಹೆಚ್ (2–12), ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದ ಕ್ರಿಯೆಗೆ), ಉತ್ತಮ ರಚನೆಯ ರಚನೆಗೆ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತದೆ. ಹ್ಯಾಮ್ ಬ್ರೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾರೆಜೀನಾನ್ ಹೊಂದಿರುವ ಕ್ಸಾಂಥಾನ್ ಗಮ್ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಬಳಸಿದಾಗ ಉತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಯಿತು (1: 9). ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಕ್ಸಾಂಥಾನ್ ಗಮ್ ಕ್ಯಾರೆಜಿನೆನನ್‌ನ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸದ ಭಾಗವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದಲ್ಲದೆ, ಇದು ಸ್ನಾಯುಗಳಲ್ಲಿ ಅದರ ಸಮನಾದ ವಿತರಣೆಗೆ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಸಾಸಸ್, ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು, ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ಸಾಂಥಾನ್ ಗಮ್ ಅನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಸಾಂಥಾನ್ ಗಮ್‌ನ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾದ ಡೋಸೇಜ್‌ಗಳು: ಭರ್ತಿಸಾಮಾಗ್ರಿ - 0.2-0.5%, ಪಾನೀಯಗಳು - 0.05-0.2%, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಕ್ರೀಮ್ ಚೀಸ್, ಮೊಸರು - 0.05-0.3%, ಮೇಯನೇಸ್ - 0.2 –0.5%, ಒಣ ಮಿಶ್ರಣಗಳು, ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್, ಸಾಸ್‌ಗಳು - 0.1–0.2%, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಆಹಾರಗಳು, ಸಾಸ್‌ಗಳು, ಗ್ರೇವಿ - 0.1–0.3%, ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - 0.05–0.25%, ಸಿರಪ್ಗಳು - 0.2-0.4%. ಕ್ಸಾಂಥಾನ್ ಗಮ್ ಎಮಲ್ಷನ್ ಮತ್ತು ಫೋಮ್ಗಳ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಸ್ಥಿರೀಕಾರಕವಾಗಿದೆ, ಕಡಿಮೆ ಸಾಂದ್ರತೆಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ, ಸ್ಯೂಡೋಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಸಿನೆರೆಸಿಸ್ ಅನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಥಿಕ್ಸೋಟ್ರೋಪಿಕ್ ಪರಿಣಾಮವು ಇರುವುದಿಲ್ಲ, ಆಮ್ಲೀಯ ಮತ್ತು ಕ್ಷಾರೀಯ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ, ಹೆಚ್ಚು ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಉಪ್ಪು ದ್ರಾವಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಮನ್ನನ್ನರೊಂದಿಗೆ ಸಹಕ್ರಿಯೆಯ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಪ್ರದರ್ಶಿಸುತ್ತದೆ (ಗೌರ್ ಗಮ್, ಮಿಡತೆ ಹುರುಳಿ ಗಮ್) ಮತ್ತು ಗ್ಲುಕೋಮನ್ನನ್ಸ್ (ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಗಮ್).

ಗೆಲ್ಲನ್ ಗಮ್ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೋಸ್ ರೇಖೀಯ ರಚನೆಯಾಗಿದ್ದು, ಇದು ಸಿಸೆಡೋಮೊನಾಸ್ ಎಲೋಡಿಯಾ ಎಂಬ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ. ಗೆಲ್ಲನ್ ಗಮ್ ಅಣುಗಳು ಸುಮಾರು 500,000 ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ, ಅವು ಟೆಟ್ರಾಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಬಿ-1,3-ಡಿ-ಗ್ಲೂಕೋಸ್, ಬಿ-1,4-ಡಿ-ಗ್ಲುಕುರೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಬಿ-1,4-ಡಿಗಳ ಅಂತರ್ಸಂಪರ್ಕಿತ ರೇಖೀಯ ಪಿರ್ಪಾನೋಸ್ ಉಂಗುರಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಎ-1,4-ಎಲ್-ರಾಮ್ನೋಸ್. ಜೆಲ್ಲನ್ ಗಮ್ನ ವಿಶಿಷ್ಟ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವೆಂದರೆ ಇದು ಹೈಡ್ರೋಜನ್ (ಆಮ್ಲೀಯ ಮಾಧ್ಯಮ) ಸೇರಿದಂತೆ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಅಯಾನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಜೆಲ್ಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. Ca ಮತ್ತು Mg ಅಯಾನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಬಾಳಿಕೆ ಬರುವ ಜೆಲ್ಲಿಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಗೆಲ್ಲನ್ ಗಮ್ ಅನ್ನು ಹಾಲಿನ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ, ಪಾಸ್ಟಲ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ, ಜಾಮ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿನ ಡೋಸೇಜ್ 0.1–1.0%.